Ljummen rödbetssallad med rucola & valnötter

Söta, ugnsrostade rödbetor, pepprig rucola och knapriga valnötter: den här ljumma salladen förenar fylliga smaker med en sötsyrlig vinägrett på vit balsamvinäger och mörk sockerbetssirap.

När jag provlagade receptet passade lite smulad Veta också utmärkt till. Den veganska fetaosten ger en salt, lätt syrlig smak och en krämig konsistens, men är valfri. Salladen är god även utan.

En snabb överblick

🕒 Förberedelse: ca 15 minuter
🔥 Rostning i ugnen: 30–40 minuter
⏱️ Total tid: ca 50 minuter
🥗 Mängd: 4 portioner som förrätt eller tillbehör
👩🏼‍🍳 Svårighetsgrad: enkel

Ingredienser (4 portioner)

Till salladen

• 450 g färska rödbetor
• 80 g rucola
• 50 g valnötskärnor
• 1 liten rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk olivolja
• ½ tsk torkad timjan eller 2–3 färska kvistar
• Salt och svartpeppar
• Valfritt: 60–80 g vegansk fetaost (Veta) → Recept här

Till den söta balsamvinägretten

• 2 msk olivolja
• 1 msk vit balsamvinäger
• 1½ tsk sockerbetssirap
• 1 tsk medelstark senap
• ½ tsk citronsaft
• Salt och nymalen svartpeppar

Allergeninformation: Innehåller valnötter och senap. Om du använder Veta, kontrollera produktens innehållsförteckning för eventuella ytterligare allergener.

Gör så här

1. Förbered rödbetorna: Värm ugnen till 200 °C över-/undervärme (180 °C varmluft). Skala rödbetorna och skär dem i cirka 1,5–2 cm stora tärningar. Blanda med 1 msk olivolja, timjan, salt och peppar. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper.
2. Rosta i ugnen: Rosta rödbetorna i cirka 30–40 minuter, tills de är mjuka och lätt karamelliserade i kanterna. Skär rödlöken i tunna klyftor och tillsätt efter cirka 20 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken först under de sista 5 minuterna, så att den inte bränns.
3. Rosta valnötterna: Grovhacka under tiden valnötterna och rosta dem i en torr stekpanna på medelvärme i cirka 3–4 minuter, tills de doftar gott. Ställ åt sidan. Skölj rucolan och slunga den ordentligt torr.
4. Blanda vinägretten: Vispa ihop olivolja, vit balsamvinäger, sockerbetssirap, senap och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Lägg upp salladen: Ta ut rödbetorna ur ugnen och blanda dem med cirka 1 tsk av vinägretten. Låt svalna i cirka 5 minuter. Fördela rucolan på ett fat eller på tallrikar. Lägg de ljumma rödbetorna och löken ovanpå. Ringla över resten av vinägretten, strö över de rostade valnötterna och toppa med smulad Veta om du vill.

Mina tips

• Veta: Cirka 60 g ger salladen en krämig, salt och syrlig ton. Vill du ha lite mer kan du ta upp till 80 g.
• Serveringstemperatur: Salladen är som godast när rödbetorna fortfarande är ljumma och rucolan är fräsch. Lägg därför ihop salladen precis före servering.
• Förbered i förväg: Rödbetor och lök, rostade valnötter samt dressing kan förberedas och förvaras var för sig. Värm vid behov rödbetorna en kort stund innan du lägger upp salladen.