Det här hemgjorda veganska kebabköttet görs av seitan och en kryddblandning som du blandar själv. Aromatiska kryddor, en smakrik marinad och ordentlig stekning ger mycket smak och en behaglig, mild hetta.
Konsistensen är det speciella: tunna, lite ojämna strimlor blir krispiga i kanterna, medan tjockare delar förblir mjuka och saftiga. Perfekt i wraps och pitabröd, på en kebabtallrik eller som topping på bowls och sallader.
Satsen passar bra att förbereda i större mängd. Frys in en del av den kokta och marinerade seitanen före stekning och stek den färsk när du vill äta den.
Snabbfakta
🥙 Mängd: cirka 6 generösa wrapfyllningar
🕒 Förberedelse: cirka 25 minuters aktivt arbete med deg och portionering
⏸️ Vilotid för degen: 10 minuter
🔥 Sjudtid: cirka 30 minuter
❄️ Avsvalning: tills bitarna har svalnat helt, beroende på storlek och omgivning
⏳ Marinering: minst 30 minuter
🍳 Stektid: cirka 10–15 minuter, beroende på panna och mängd
👩🏼🍳 Svårighetsgrad: medel
📦 Passar för matförberedelser · Går att frysa: ja
Ingredienser
Till seitandegen
- 250 g seitanmjöl (vetegluten)
- 80 g vetemjöl
- 330 ml vatten
- 3 tsk grönsaksbuljongpulver
- 30 ml soja
- 2 msk näringsjäst
- 2 tsk milt paprikapulver
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
- 1 tsk torkad oregano
- ½ tsk svartpeppar
- 1 struken tsk salt
Till kokningen
- Tillräckligt med grönsaksbuljong, cirka 3–4 liter beroende på kastrullens storlek
- 4 lagerblad
Till den hemgjorda kebabkryddan
- 4 tsk milt paprikapulver
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 2 tsk malen koriander
- 2 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad timjan
- ½ tsk malen spiskummin
- 1 tsk sumak
- 1 tsk pul biber
- ½ tsk svartpeppar
- 2 små nypor kanel
Till marinaden
- 60 g neutral vegetabilisk olja
- Hela kryddblandningen ovan
- 2 tsk tomatpuré
- 2 tsk soja
- 2 tsk citronsaft
- 2 små vitlöksklyftor, finrivna
- Salt vid behov
Till stekningen: lite extra vegetabilisk olja vid behov.
Allergeninformation: Innehåller gluten och soja. Kontrollera innehållsförteckningen på buljongen och kryddorna för ytterligare allergener, särskilt selleri.
Gör så här
1. Gör degen
Blanda seitanmjöl, vetemjöl, näringsjäst, paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver, oregano, peppar och salt noggrant. Lös upp buljongpulvret i vattnet och tillsätt sojan. Häll vätskan i de torra ingredienserna och knåda i cirka 5 minuter till en elastisk deg. Låt vila i cirka 10 minuter.
2. Dela degen
Dela degen i 16 ungefär lika stora bitar. De behöver inte vara helt runda eller jämna.
3. Sjud seitanen
Värm grönsaksbuljongen med lagerbladen i en tillräckligt stor kastrull. Lägg försiktigt i seitanbitarna och låt sjuda på låg till medelhög värme i cirka 30 minuter. Buljongen ska inte stormkoka, så att seitanen behåller sin fina konsistens.
4. Låt svalna och skär
Lyft upp de färdigkokta bitarna ur buljongen, låt rinna av väl och svalna helt. Skär dem med en vass kniv i så tunna, lite ojämna strimlor eller skivor som möjligt. Olika tjocklekar är bra: tunna partier blir krispiga vid stekningen och tjockare delar förblir mjuka och saftiga.
5. Krydda och marinera
Blanda alla ingredienser till kebabkryddan i en liten skål. Rör noggrant ihop olja, tomatpuré, soja, citronsaft, vitlök och hela kryddblandningen i en större skål. Vänd ner seitanstrimlorna tills alla bitar täcks jämnt. Låt marinera i minst 30 minuter. För ännu mer smak kan de stå övertäckta i kylen i flera timmar eller över natten.
6. Stek krispigt
Hetta upp en stor stekpanna och stek den marinerade seitanen i omgångar på medelhög till hög värme tills den får fin färg. Fyll inte pannan för mycket, så att seitanen steks i stället för att ångas. Tunna kanter får gärna bli krispiga medan tjockare delar förblir mjuka och saftiga. Tillsätt lite extra olja vid behov.
7. Servera
Servera i wraps eller pitabröd med sallad, tomater, gurka, rödkål, lök och en yoghurtsås med vitlök. Seitanen passar också till ris och potatis eller som topping på sallader och bowls.
Mina tips
- Konsistens: Skär tunna, lite ojämna strimlor med en vass kniv och stek i omgångar i en ordentligt varm panna.
- Mild hetta: Pul biber, peppar och de andra kryddorna ger en kryddig, lätt het smak. Anpassa gärna hettan efter din egen smak.
- Förbered dagen innan: Koka, låt svalna, skär och marinera seitanen. Förvara övertäckt i kylen och stek strax före servering.
- Frys in: Fördela den kokta, avsvalnade, skurna och marinerade seitanen i lufttäta frysburkar eller fryspåsar före stekning. Använd inom cirka 2–3 månader för bästa kvalitet. Tina över natten i kylen och stek sedan färsk.
- Rester: Även redan stekta rester kan frysas in efter snabb avsvalning och senare värmas i stekpannan.
Grundidén till tillagningen inspirerades av Veggie Einhorns recept på seitankebab. Kryddblandningen och marinaden har vi utvecklat själva för Simply A-Vay och anpassat efter vår smak.