Lauwarmer Rote-Bete-Salat mit Rucola & Walnüssen

Süßlich geröstete Rote Bete, würziger Rucola und knackige Walnüsse: Dieser lauwarme Salat verbindet kräftige Aromen mit einer süßlich-säuerlichen Vinaigrette aus hellem Balsamico und dunklem Zuckerrübensirup.

Bei meinem Kochtest hat sich auch etwas zerbröselter Veta hervorragend dazu gemacht. Er bringt eine salzige, leicht säuerliche Note und eine cremige Komponente mit – bleibt aber optional. Der Salat schmeckt auch ohne wunderbar.

Auf einen Blick

🕒 Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
🔥 Röstzeit: 30–40 Minuten
⏱️ Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
🥗 Menge: 4 Vorspeisen- oder Beilagenportionen
👩🏼‍🍳 Aufwand: einfach

Zutaten (für 4 Portionen)

Für den Salat

• 450 g frische Rote Bete
• 80 g Rucola
• 50 g Walnusskerne
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL getrockneter Thymian oder 2–3 frische Zweige
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 60–80 g veganer Feta (Veta) → Rezept hier

Für die süßliche Balsamico-Vinaigrette

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL heller Balsamico
• 1½ TL Zuckerrübensirup
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Allergenhinweis: Enthält Walnüsse und Senf. Bei Verwendung von Veta je nach Produkt zusätzlich enthaltene Allergene beachten.

So gehst du vor

1. Rote Bete vorbereiten: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Rote Bete schälen und in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
2. Im Ofen rösten: Die Rote Bete etwa 30–40 Minuten rösten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht karamellisiert. Die rote Zwiebel in schmale Spalten schneiden und nach etwa 20 Minuten dazugeben. Den fein gehackten Knoblauch erst während der letzten 5 Minuten hinzufügen, damit er nicht verbrennt.
3. Walnüsse rösten: Währenddessen die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten rösten, bis sie angenehm duften. Anschließend beiseitestellen. Rucola waschen und gut trocken schleudern.
4. Vinaigrette zubereiten: Olivenöl, hellen Balsamico, Zuckerrübensirup, Senf und Zitronensaft gründlich verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Salat anrichten: Die fertige Rote Bete aus dem Ofen nehmen und mit etwa 1 TL der Vinaigrette vermengen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Rucola auf einer Platte oder einzelnen Tellern verteilen. Die lauwarme Rote Bete mit den Zwiebeln darauf anrichten. Die restliche Vinaigrette darüberträufeln, mit gerösteten Walnüssen bestreuen und nach Wunsch den zerbröselten Veta darübergeben.

Meine Tipps

• Veta: Etwa 60 g ergänzen den Salat mit einer cremigen, salzig-säuerlichen Note. Wer es etwas üppiger mag, nimmt bis zu 80 g.
• Serviertemperatur: Am besten schmeckt der Salat, wenn die Rote Bete noch lauwarm und der Rucola frisch ist. Deshalb erst unmittelbar vor dem Servieren anrichten.
• Vorbereitung: Rote Bete und Zwiebeln, geröstete Walnüsse sowie Dressing lassen sich vorbereiten und getrennt aufbewahren. Die Rote Bete vor dem Anrichten bei Bedarf kurz erwärmen.