Diese finnischen Muffins begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Anders als viele moderne Muffinrezepte sind sie bewusst etwas kompakter und haben eine feine, gleichmäßige Krume. Außen werden sie leicht goldbraun und zart fest, innen bleiben sie wunderbar saftig. Die Rosinen karamellisieren beim Backen leicht und sorgen für kleine süße Highlights. Gerade diese besondere Konsistenz macht sie für mich bis heute zu den besten Muffins überhaupt.
Auf einen Blick
🕒 Zubereitungszeit: 15 Minuten
🔥 Ofen: 15–20 Minuten
👩🏼🍳 Aufwand: unkompliziert
Zutaten (für 24 Muffins)
- 250 g pflanzliche Margarine (Zimmertemperatur)
- 250 g Zucker
- Eiersatz für 3 Eier (z. B. von MyEy)
- 300 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 200 g Rosinen
So gehst du vor
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Die weiche Margarine und den Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät mehrere Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Den angerührten Eiersatz hinzufügen und kurz unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, zur Margarinemasse geben und nur so lange verrühren, bis alle Zutaten gerade eben miteinander vermengt sind.
- Zum Schluss die Rosinen gleichmäßig unter den Teig heben.
- Den Teig mit einem Löffel gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Werden Metallförmchen verwendet, diese zuvor mit etwas Margarine einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, damit sich die Muffins nach dem Backen leicht aus der Form lösen. Der Teig muss in den Förmchen nicht glatt gestrichen werden. Die unregelmäßige Oberfläche gleicht sich während des Backens von selbst aus.
- Die Muffins 15–20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
Serviervorschlag
Die Muffins schmecken frisch aus dem Ofen genauso gut wie vollständig ausgekühlt. Sie passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee und sind auch unterwegs ein unkomplizierter Snack.
Hinweis
Luftdicht in einer Keksdose oder Frischhaltedose aufbewahrt bleiben die Muffins etwa 4–5 Tage saftig und frisch. Tatsächlich schaffen sie es bei uns allerdings nur selten bis zum zweiten Tag.