Manche Rezepte begleiten einen ein Leben lang – und dieses hier gehört für mich dazu. Mommos Bullar kenne ich schon aus meiner Kindheit. Vor über 25 Jahren habe ich das Rezept bei meiner Oma – meiner Mommo – abgeschrieben und backe die Bullar bis heute nach dieser Vorlage.
Bullar gehören in Schweden und im schwedischsprachigen Finnland einfach dazu. Man bekommt sie praktisch in jeder Bäckerei und in fast jedem Café – am liebsten natürlich zu einer Tasse Kaffee. Es gibt sie in verschiedenen Varianten, aber für mich sind die klassischen Bullar mit Zimt, Kardamom und Hagelzucker bis heute die besten.
Meine Bullar werden aus einem weichen Hefeteig mit Kardamom gebacken, mit Zimt und Zucker gefüllt und bekommen durch eine einfache Schneidetechnik ihre typische Form. Wie das funktioniert, zeige ich euch unten Schritt für Schritt.
Auf einen Blick
🕒 Vorbereitungszeit: 20 Minuten
⏳ Ruhezeit Teig: 1–1 ½ Std
🔥 Ofen: 10–15 Minuten
👩🏼🍳 Aufwand: unkompliziert
Zutaten (für 2 Bleche)
- ½ Liter Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch), lauwarm
- 20 g Frischhefe
- 1 TL Salz
- 1 ½ dl Zucker (= 150 ml)
- 150 g pflanzliche Margarine, weich
- 12–13 dl Weizenmehl (= 1200–1300 ml)
- 2–3 TL frisch gemahlener Kardamom
- Margarine zum Bestreichen
- Zimt zum Bestreuen
- Zucker zum Bestreuen
- Pflanzenmilch zum Bestreichen
- Hagelzucker zum Bestreuen
So gehst du vor
- In einer großen Schüssel Hefe in lauwarmer Pflanzenmilch auflösen.
- Salz, Zucker und Kardamom hinzufügen. Anschließend die weiche Margarine unterarbeiten.
- Anschließend nach und nach das Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
- Schüssel abdecken und an einem warmen Ort für ca. 1–1 ½ Stunden gehen lassen.
- Ofen auf ca. 225 °C vorheizen.
- Nachdem der Teig aufgegangen ist, den Teig halbieren und beide Hälften noch einmal kurz durchkneten.
- Eine Teighälfte auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem großen, dünnen Rechteck ausrollen.
- Anschließend Margarine mit einem Esslöffel auf den Teig dünn und gleichmäßig verteilen.
- Zimt und Zucker darüber streuen und den Teig von der langen Seite her zusammenrollen.
- Mit einer Teigspachtel oder Messer diagonale Schnitte setzen, so dass die Stücke jeweils eine schmale und eine breite Seite bekommen.
- Die Stücke mit der schmalen Seite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die schmale Seite mit dem Daumen leicht nach unten eindrücken, sodass die einzelnen Zimtschichten seitlich hervortreten.
- Die Bullar mit Pflanzenmilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
- Die Bullar ohne weitere Gehzeit direkt im vorgeheizten Backofen ca. 10–15 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
Hinweise
- Besonders aromatisch wird der Kardamom, wenn ganze Kardamomsamen erst kurz vor der Verwendung im Mörser fein zerstoßen werden.
- Statt Hagelzucker schmecken auch gehackte Mandeln sehr gut. Alternativ können die leicht abgekühlten Bullar mit einer Zuckerglasur verziert werden.
- Je nachdem, wie groß du die einzelnen Stücke schneidest, werden die Bullar etwas größer oder kleiner. Kleinere Bullar sind entsprechend etwas früher fertig – orientiere dich beim Backen am besten an ihrer goldbraunen Farbe.
- In einer gut verschlossenen Dose halten sich die Bullar etwa 4–5 Tage. Am besten schmecken sie jedoch frisch gebacken.
- Die Bullar lassen sich sehr gut einfrieren. Nach dem Auftauen einfach etwa 5–10 Minuten bei 180 °C im Backofen aufbacken – dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.
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