Extra knusprige Bratkartoffeln

Außen goldbraun und knusprig, innen weich und fluffig – genau so sollen Bratkartoffeln sein. Mit ein paar einfachen Tricks gelingt das zuverlässig: Die Kartoffeln werden vorgekocht, gut ausgedampft und anschließend in einer heißen Pfanne gebraten, ohne ständig gewendet zu werden.

Das Ergebnis sind besonders knusprige Bratkartoffeln, die hervorragend zu Linsenfrikadellen, Gemüsegerichten oder einfach mit einem Dip nach Wahl passen.

Auf einen Blick

🕒 Vorbereitungszeit: 15 Minuten
⏳ Garzeit: ca. 15 Minuten
⏳ Ruhezeit: mind. 2 Stunden
⏳ Bratzeit: ca. 10–15 Minuten
👩🏼‍🍳 Aufwand: unkompliziert

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 EL Essig
• ca. 1 TL Speisestärke
• Salz
• weitere Gewürze nach Geschmack, z. B. geräuchertes Paprikapulver
• hitzebeständiges, neutrales Öl (z. B. Rapsöl)

So gehst du vor

1. Kartoffeln im Wasser (ohne Salz) je nach Größe 15 Minuten kochen. Die Kartoffeln sollten die gleiche Größe haben. Eventuell große Kartoffeln halbieren. Gib Essig in das kochende Wasser. Der Essig hilft dabei, dass die Kartoffeln beim Kochen ihre Form behalten und später beim Braten weniger leicht zerfallen. Mit der Gabel testen, ob die Kartoffeln gar sind. Sie sollten nicht zu weich werden, da sie sonst zerfallen.
2. Nach dem Kochen die Kartoffeln abtropfen und ausdampfen lassen. Ideal ist es, die Kartoffeln bereits 1 Tag vorher zu kochen. Aber mindestens 2 Stunden vorher, damit sie komplett trocken werden.
3. Schäle die Kartoffeln erst kurz vor dem Braten und schneide sie in ca. 2–3 cm große Stücke. Streue etwas Stärke darüber.
4. Eine dickwandige Edelstahlpfanne oder eine Gusseisenpfanne stark erhitzen (ca. Stufe 7 von 9).
5. Erst dann das Öl hinzufügen.
6. Nur so viele Kartoffeln in die heiße Pfanne geben, dass sie nicht überlappen oder übereinander liegen.
7. Nun die Kartoffeln ca. 5 Minuten braten, ohne sie zu bewegen oder wenden. In den ersten Minuten kleben die Kartoffeln am Pfannenboden fest. Das ist völlig normal. Hier dem Drang widerstehen, sie evtl. doch wenden zu wollen, sondern abwarten. Nach ca. 5 Minuten hat sich eine goldbraune, knusprige Kruste gebildet, aber nur, wenn die Kartoffeln lange genug ungestört braten. Wenn sich die Stücke von selbst lösen, sind sie bereit zum Wenden.

Serviervorschlag

Die Bratkartoffeln passen hervorragend zu Linsenfrikadellen, frischen Salaten oder Gemüsegerichten. Sie schmecken aber auch pur mit Ketchup oder einem Dip nach Wahl.

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