Vegane Linsenfrikadellen aus eingeweichten Berglinsen

Viele vegane Frikadellen werden aus bereits gekochten Linsen gemacht. Diese Variante funktioniert etwas anders: Die Linsen werden nur eingeweicht und anschließend direkt verarbeitet. Das spart Zeit und sorgt für eine besonders saftige, bissfeste Struktur.
Damit die Frikadellen innen zuverlässig durchgaren, kommen sie vor dem Braten für kurze Zeit in den Ofen. So bekommen sie später in der Pfanne eine schöne Kruste, bleiben innen aber zart und aromatisch.

Auf einen Blick

🕒 Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
⏳ Einweichzeit: 8–12 Stunden
⏳ Ruhezeit Frikadellenmasse: 10–15 Minuten
🔥 Ofen: ca. 20 Minuten
🔥 Braten: 10–14 Minuten
👩🏼‍🍳 Aufwand: mittel

Zutaten (für ca. 8 Frikadellen)

• 200 g Berglinsen
• 1–2 EL geschrotete Leinsamen
• 1 große Zwiebel
• 50 g Haferflocken
• 50 g Semmelbrösel
• 4 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL Senf
• 1 TL Apfelessig
• 1 ½ TL Majoran
• ½–1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional, aber sehr empfehlenswert)
• 1 Prise Muskat
• ½ TL Salz
• ¾ TL schwarzer Pfeffer
• Rapsöl zum Braten

So gehst du vor

1. Linsen einweichen: Linsen mit der doppelten Menge Wasser bedecken und 8–12 Stunden einweichen. Anschließend gut abspülen und abtropfen lassen.
2. Leinsamen vorbereiten: Leinsamen mit 2 EL Wasser verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
3. Zwiebel vorbereiten: Zwiebel fein würfeln. Nach Belieben direkt verwenden oder für einen milderen Geschmack 3–4 Minuten in wenig Öl glasig anbraten. Anschließend kurz abkühlen lassen.
4. Frikadellenmasse mixen: etwa ⅔ der Linsen zusammen mit Leinsamen, Haferflocken, Sojasauce, Tomatenmark, Senf und Apfelessig fein pürieren.
5. Restliche Linsen, Semmelbrösel, Gewürze und Zwiebel dazugeben und nur noch grob mixen, sodass noch etwas Struktur bleibt.
6. Ofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Die Frikadellenmasse 10–15 Minuten ruhen lassen. Dadurch können Haferflocken, Semmelbrösel und Leinsamen Flüssigkeit aufnehmen. Die Frikadellen lassen sich anschließend besser formen und kleben deutlich weniger.
8. Frikadellen formen: mit leicht angefeuchteten Händen flache Frikadellen von etwa 1,5–2 cm Dicke formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. So können die Linsen im Inneren zuverlässig durchgaren und die Frikadellen werden außen schön knusprig.
9. Im Ofen etwa 20 Minuten vorgaren. Darauf achten, dass die Frikadellen nicht zu dunkel werden.
10. Knusprig braten: Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Frikadellen 5–7 Minuten pro Seite goldbraun braten. Die Frikadellen während der ersten 4–5 Minuten möglichst nicht bewegen. So kann sich eine stabile Kruste bilden und sie lassen sich anschließend problemlos wenden.

Serviervorschlag

Zu den Linsenfrikadellen passen knusprige Bratkartoffeln, ein frischer Gurkensalat sowie Ketchup und/oder Senf.

Hier findest du die passenden Rezepte:

Hinweis

Warum eingeweichte Linsen? Anders als viele Linsenfrikadellen werden diese nicht aus gekochten, sondern aus eingeweichten Linsen zubereitet. Das sorgt für eine besonders saftige Konsistenz und eine angenehm bissfeste Struktur.

Die Linsenfrikadellen schmecken auch kalt sehr gut und halten sich in einem gut verschlossenen Behälter etwa 3–4 Tage im Kühlschrank.