Veganska linsbiffar på blötlagda berglinser

Många veganska linsbiffar görs av redan kokta linser. Den här varianten fungerar lite annorlunda: linserna blötläggs bara och används sedan direkt. Det sparar tid och ger en särskilt saftig konsistens med ett behagligt tuggmotstånd.
För att säkerställa att biffarna blir genomstekta får de först en kort stund i ugnen innan de steks i panna. På så sätt får de en fin yta samtidigt som de förblir mjuka och smakrika inuti.

Snabb översikt

🕒 Tillagningstid: ca 30 minuter
⏳ Blötläggningstid: 8–12 timmar
⏳ Vilotid för smeten: 10–15 minuter
🔥 Ugn: ca 20 minuter
🔥 Stekning: 10–14 minuter
👩🏼‍🍳 Svårighetsgrad: medel

Ingredienser (ca 8 linsbiffar)

• 200 g berglinser
• 1–2 msk krossade linffrön
• 1 stor gul lök
• 50 g havregryn
• 50 g ströbröd
• 4 msk mörk soja
• 1 msk tomatpuré
• 2 tsk senap
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 1 ½ tsk mejram
• ½–1 tsk rökt paprikapulver (valfritt men rekommenderas varmt)
• 1 nypa muskotnöt
• ½ tsk salt
• ¾ tsk svartpeppar
• rapsolja till stekning

Gör så här

1. Blötlägg linserna: Täck linserna med dubbelt så mycket vatten och låt dem blötläggas i 8–12 timmar. Skölj sedan noggrant och låt rinna av väl.
2. Förbered linfröna: Blanda linfröna med 2 msk vatten och låt svälla i cirka 10 minuter.
3. Förbered lösen: Finhacka löken. Använd den som den är eller stek den i lite olja i 3–4 minuter för en mildare smak. Låt svalna något.
4. Mixa steten: Mixa cirka två tredjedelar av linserna tillsammans med linfröna, havregrynen, sojan, tomatpurén, senapen och äppelcidervinägern till en slät smet.
5. Tillsätt resten av linserna, ströbrödet, kryddorna och löken. Mixa bara kort så att smeten fortfarande har lite struktur kvar.
6. Sätt ugnen på 160 °C varmluft eller 180 °C över-/undervärme.
7. Låt smeten vila i 10–15 minuter. Då hinner havregrynen, ströbrödet och linfröna absorbera vätska. Biffarna blir lättare att forma och mindre kladdiga.
8. Forma biffarna: Fukta händerna lätt och forma platta biffar som är cirka 1,5–2 cm tjocka. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. På så sätt hinner linserna bli genomlagade samtidigt som biffarna får en fin och krispig yta.
9. Förgrädda i ugnen i cirka 20 minuter. Se till att biffarna inte blir för mörka.
10. Stek tills de blir krispiga: Värm olja i en non-stick-panna på medelvärme. Stek biffarna i 5–7 minuter per sida tills de är gyllenbruna. Försök att inte flytta dem under de första 4–5 minuterna. Då bildas en stabil och krispig yta som gör dem lätta att vända.

Serveringsförslag

Servera gärna linsbiffarna med extra krispig stekt potatis, en fräsch gurksallad samt ketchup och/eller senap.

Här hittar du passande recept:

Tips

Varför blötlagda linser? Till skillnad från många andra linsbiffar görs dessa på blötlagda istället för kokta linser. Det ger en särskilt saftig konsistens och ett behagligt tuggmotstånd.

Linsbiffarna smakar också mycket gott kalla och håller sig i en väl tillsluten behållare i kylskåp i cirka 3–4 dagar.