Extra krispig stekt potatis

Utanpå gyllenbrun och krispig, inuti mjuk och fluffig – precis så ska riktigt god stekt potatis vara. Med några enkla knep lyckas det varje gång. Potatisen förkokas, får torka ordentligt och steks sedan i en het panna utan att ständigt röras om.

Resultatet blir extra krispig stekt potatis som passar perfekt till linsbiffar, grönsaksrätter eller bara med en god dippsås.

Snabb översikt

🕒 Förberedelsetid: 15 minuter
⏳ koktid: ca 15 minuter
⏳ Vilotid: minst 2 timmar
⏳ Stektid: ca 10–15 minuter
👩🏼‍🍳 Svårighetsgrad: enkelt

Ingredienser

• 800 g fast potatis
• 1 msk vinäger
• ca 1 tsk majsstärkelse
• salt
• valfria kryddor, t.ex. rökt paprikapulver
• neutral olja som tål hög värme (t.ex. rapsolja)

Gör så här

1. Koka potatisen i osaltat vatten i cirka 15 minuter, beroende på storlek. Försök att använda potatisar av ungefär samma storlek eller halvera de största. Tillsätt vinägern i det kokande vattnet. Vinägern hjälper potatisen att behålla formen under kokningen och gör att den inte lika lätt faller sönder vid stekning.
2. Låt potatisen rinna av och ånga av ordentligt. Helst kokas den dagen innan, men minst två timmar i förväg så att ytan hinner torka helt.
3. Skala potatisen strax före stekning och skär den i bitar på cirka 2–3 cm. Strö över lite majsstärkelse.
4. Hetta upp en tjockbottnad rostfri stekpanna eller en gjutjärnspanna ordentligt (ungefär 7 av 9 på spisen).
5. Tillsätt först därefter oljan.
6. Lägg i så mycket potatis att bitarna ligger i ett enda lager utan att överlappa varandra. Stek potatisen i cirka 5 minuter utan att röra eller vända den. Under de första minuterna kan potatisen fastna i botten av pannan. Det är helt normalt. Försök att inte röra den utan låt den steka vidare i lugn och ro. Efter cirka 5 minuter har en gyllenbrun och krispig yta bildats – men bara om potatisen fått ligga ostörd tillräckligt länge. När bitarna släpper av sig själva är de redo att vändas. Fortsätt steka tills alla sidor är gyllenbruna och krispiga.

Serveringsförslag

Den här stekta potatisen passar utmärkt till linsbiffar, fräscha sallader eller grönsaksrätter. Den är också god som den är med ketchup eller en dippsås efter eget val.

Här hittar du passande recept: