Vegansk sushi med mango, avokado och marinerade grönsaker

Krämig avokado, fruktig mango, marinerade morötter och soltorkade tomater: den här veganska sushin samlar många goda smaker i varje rulle. En hemgjord röra med näringsjäst och valfria hackade valnötter ger fyllningen extra smak och variation.

Vi äter gärna sushirullarna som en hel huvudmåltid för två, men de passar också fint som förrätt när vi har gäster. Fyllningarna går bra att förbereda och kombinera efter smak – och efter en stund i kylskåpet blir sushin extra god.

Allergener

Innehåller soja och sesam eller sesamolja samt nötter om du använder de valfria valnötterna. Vanlig soja innehåller oftast vete och därmed gluten. Välj glutenfri soja för en glutenfri variant. Kontrollera innehållsförteckningarna på wasabi och inlagd ingefära för eventuella ytterligare allergener.

Snabb överblick

🍽️ Mängd: ca 4–6 rullar / 20–24 bitar, beroende på rullarnas storlek
🌿 Som förrätt för gäster eller huvudmåltid för 2 personer
🕒 Förberedelse: ca 30–40 minuter; aktiv arbetstid totalt inklusive att rulla och skära ca 45–60 minuter
🔥 Riset kokas: ca 12–15 minuter + 10 minuters vila
⏳ Marinering: ca 15–20 minuter, samtidigt som andra moment
🕒 Tillagningstid utan extra kyltid: ca 75–90 minuter inklusive kokning, vila och avsvalning; flera moment görs parallellt
❄️ Rekommenderad kyltid: 2–4 timmar (valfritt)
🕒 Totalt med kyltid: ca 3 timmar 15 minuter till 5 timmar 30 minuter

Ingredienser

Till sushiriset

• 250 g sushiris
• 300 ml vatten
• 2 msk risvinäger
• 1 msk socker
• ½ tsk salt

Till fyllningen

• 1 mogen avokado
• ½ mogen mango
• 1 liten morot (ca 80–100 g)
• 8–10 soltorkade tomater
• 2–3 msk näringsjäströra (se nedan)
• Lite limejuice till avokadon
• Hackade valnötter efter smak (valfritt)

Till morotsmarinaden

• ½ tsk liquid smoke (valfritt)
• 1 tsk soja
• 1 tsk lönnsirap
• 1 tsk sesamolja
• 1 nypa kala namak

Till näringsjäströran

• 3 msk näringsjäst
• 1–2 tsk vatten eller limejuice
• 1 tsk lönnsirap
• 1 nypa kala namak
• ½ tsk vitlökspulver (valfritt)

Valfri tomatmarinad med granatäppelsirap

• 1 msk granatäppelsirap
• 1 tsk risvinäger
• 1 nypa sumak

Valfri tomatmarinad med sockerbetssirap

• 1 msk sockerbetssirap
• 1 tsk soja
• 1 nypa pul biber (aleppopeppar)

Tomaterna är goda även utan extra marinad. Dela tomatstrimlorna i två portioner om du vill prova båda varianterna.

Till rullning och garnering

• 4–6 noriark
• Lite vita och svarta sesamfrön

Du behöver också

• En sushimatta av bambu
• En liten skål med vatten
• En kökspensel, gärna av silikon

Till servering (valfritt)

• Soja
• Vegansk wasabi
• Inlagd ingefära

Gör så här

1. Skölj sushiriset

Skölj sushiriset tre till fyra gånger i kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Häll av och låt rinna av i ungefär 10 minuter.

2. Koka riset

Koka upp riset med 300 ml vatten i en kastrull. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt under lock i ca 12–15 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt riset vila ytterligare 10 minuter med locket på.

3. Smaksätt sushiriset

Värm risvinäger, socker och salt försiktigt tills sockret och saltet har lösts upp. Låt blandningen svalna lite. Lägg det kokta riset i en vid skål och vänd försiktigt ner vinägerblandningen. Låt riset svalna snabbt till ljummet och använd det sedan utan dröjsmål. Lägg inte varmt ris på noriarken.

4. Förbered och marinera moroten

Skala moroten och skär den i tunna strimlor med en potatisskalare eller julienneskalare.

Blanchera morotsstrimlorna i kokande saltat vatten i ca 1–2 minuter. Skölj dem kalla och låt rinna av ordentligt. Blanda med soja, lönnsirap, sesamolja och kala namak. Tillsätt ½ tsk liquid smoke om du tycker om röksmak. Låt marinera i ungefär 15–20 minuter. Liquid smoke är valfritt: marinaden får god och fyllig smak även utan rökarom.

5. Förbered de soltorkade tomaterna

Skär tomaterna i smala strimlor. För de två valfria marinaderna delar du tomaterna i två portioner: blanda den ena med granatäppelsirap, risvinäger och sumak och den andra med sockerbetssirap, soja och pul biber. Låt dra i ungefär 10–15 minuter. Du kan också använda tomaterna utan extra marinad.

6. Gör näringsjäströran

Rör ihop näringsjäst, vatten eller limejuice, lönnsirap och kala namak. Tillsätt vitlökspulver om du vill. Tillsätt vätskan lite i taget tills röran är krämig och lätt att bre ut.

7. Förbered avokado och mango

Dela, kärna ur och skala avokadon. Skär den i tunna strimlor och droppa över lite limejuice. Skala mangon, skär loss fruktköttet från kärnan och skär även det i tunna strimlor.

8. Förbered arbetsplatsen

Lägg bambumattan på arbetsytan och placera ett noriark med den blanka sidan nedåt på mattan. Ställ fyllningarna, det ljumma sushiriset och en skål med vatten och kökspensel inom räckhåll.

9. Fördela riset på noriarket

Använd en matsked för att fördela ett tunt och jämnt lager ris på noriarket, ungefär 1 cm tjockt eller lite tunnare. Lämna ca 1–2 cm fritt längs den övre kanten. Tryck inte ihop riset för hårt.

10. Lägg på fyllningen

Bred ut ungefär 1 tsk näringsjäströra på riset. Lägg på 2–3 avokadostrimlor, 2–3 mangostrimlor, 3–4 morotsstrimlor och 1–2 tomatstrimlor efter smak. Tillsätt rostade, hackade valnötter om du vill. Du kan växla mellan de två tomatmarinaderna. Använd lagom med fyllning så att rullen går lätt att stänga.

11. Rulla sushin

Lyft bambumattan från den nedre kanten och rulla försiktigt men ganska fast ihop noriarket med fyllningen. Se till att mattan inte följer med in i rullen. Pensla den fria norikanten med lite vatten och tryck till så att rullen håller ihop. Lägg rullen med skarven nedåt. Gör likadant med resten av noriarken och fyllningarna.

12. Skär sushin och kyl om du vill

Skär varje rulle i ungefär 4–6 bitar med en mycket vass, lätt fuktad kniv. Rengör eller fukta kniven igen mellan snitten. För fylligare smak kan du låta sushin dra väl övertäckt i kylskåpet i 2–4 timmar. Du kan också kyla rullarna hela och skära dem senare – båda sätten fungerar lika bra.

13. Lägg upp och servera

Lägg sushibitarna på ett fat och strö över vita och svarta sesamfrön om du vill. Servera gärna med soja, vegansk wasabi och inlagd ingefära.

Tips för god sushi

• Fördela riset försiktigt: För hårt packat ris gör det svårare att rulla och skära.
• Använd lagom med fyllning: Rullarna blir lättare att stänga och noriarken går inte sönder lika lätt.
• Fukta kniven: En vass, fuktig kniv ger rena snitt.
• Liquid smoke efter smak: Morotsmarinaden får god smak även utan rökarom.
• Variera tomaterna: Prova de två sirapsmarinaderna eller använd tomaterna utan extra marinad.

Förbered sushin och låt smakerna utvecklas

Sushin blir som godast när den får dra en stund! Låt de färdiga rullarna vila i kylskåpet i ungefär 2–4 timmar före servering så att smakerna från fyllningarna hinner blandas.

Det gör receptet perfekt när du väntar gäster: förbered rullarna på förmiddagen om de ska serveras på eftermiddagen eller kvällen. Du kan kyla dem hela eller redan uppskurna – båda sätten fungerar lika bra. Förvara rullarna eller bitarna väl övertäckta i kylskåpet fram till servering så att de inte torkar.

Eftersom receptet innehåller kokt ris ska sushiriset svalna snabbt efter tillagningen. Kyl de färdiga rullarna eller bitarna utan dröjsmål och låt dem inte stå länge i rumstemperatur. Ät helst sushin samma dag.

Serveringsförslag

Som förrätt kan du lägga upp sushibitarna på ett stort fat och servera soja, vegansk wasabi och inlagd ingefära i små skålar bredvid. Vi äter gärna rullarna som en mättande huvudmåltid för två. Mango, avokado, smakrika tomater och marinerade morötter ger redan mycket smak – extra dippsåser väljer du efter lust och smak.

Det här kanske du också gillar: