Grönsaksgulasch med kryddiga tofubollar

Den här grönsaksgulaschen bjuder på massor av smak: ugnsrostad paprika, zucchini och vitlök möter en fyllig tomatsås som får en extra aromatisk ton av en nypa kanel.

Till det kommer hemlagade tofubollar, ordentligt smaksatta med rökt paprikapulver, örter och sojasås och sedan stekta tills de är gyllenbruna.

Gulaschen smakar extra gott med färskt lantbröd, som passar perfekt att suga upp det sista av den goda såsen med. 🌱

Allergener

Innehåller soja från tofu och sojasås. Med mandelsmör innehåller receptet nötter (mandel); med jordnötssmör innehåller det i stället jordnötter. Vanlig sojasås innehåller ofta vete och därmed gluten. Kontrollera även havregryn med avseende på gluten och eventuell kontaminering. För en glutenfri variant, välj glutenfri sojasås samt hirsflingor märkta som glutenfria eller certifierat glutenfria havregryn.

Snabb överblick

🍽️ Portioner: ca 2–3
🕒 Förberedelse: ca 35 minuter
🔥 Kok-/ugnstid: ca 40 minuter, varav 25–30 minuter i ugnen
⏱️ Total tid: ca 60 minuter – flera moment görs parallellt
🌿 Svårighetsgrad: medel

Ingredienser

Till tofubollarna

• ca 200 g naturell fast tofu
• 50 g hirsflingor, alternativt havregryn
• 3 msk sojasås
• 1 msk mandelsmör eller jordnötssmör
• ½ tsk starkt paprikapulver, alternativt chiliflakes
• 1 tsk rökt paprikapulver
• ½ tsk torkad basilika
• ½ tsk torkad oregano
• ½ tsk torkad timjan
• salt efter smak
• ½ tsk svartpeppar

Sojasåsen är redan salt, så smaka av innan du tillsätter extra salt.

Till grönsaksgulaschen

• ca 1 kg färska tomater
• 2 paprikor
• 1 zucchini, alternativt 1 skalad aubergine
• 1–2 morötter (valfritt)
• 1–2 rödlökar
• 3 vitlöksklyftor
• ½ tsk starkt paprikapulver, alternativt chiliflakes
• ½ tsk milt paprikapulver
• ¼ tsk malen kanel
• salt efter smak
• svartpeppar efter smak
• olivolja till stekning

Gör så här

1. Rosta grönsakerna i ugnen

Värm ugnen till 200 °C över-/undervärme. Halvera och kärna ur paprikorna. Halvera zucchinin på längden. Skala och skiva morötterna om du använder dem. Om du väljer aubergine, skala den och skär den i större bitar så att den blir jämnt mjuk.

Lägg vitlöksklyftorna med skal på en plåt med bakplåtspapper. Lägg till paprika, zucchini eller aubergine och eventuella morötter. Rosta i ugnen i cirka 25–30 minuter.

2. Förbered tomaterna

Koka upp vatten i en liten kastrull medan grönsakerna rostas. Skär ett grunt kryss i ovansidan på varje tomat med en kniv.

3. Skala tomaterna

Lägg ner 1–2 tomater åt gången när vattnet kokar ordentligt. Ta upp dem med en hålslev efter cirka 30 sekunder, skölj hastigt med kallt vatten och dra av skalet. Skär de skalade tomaterna i grova bitar. Under tiden kan nästa omgång tomater skållas i det heta vattnet.

4. Förbered löken

Skala och tärna rödlöken.

5. Gör smeten till tofubollarna

Skär tofun i grova tärningar och lägg den i ett lämpligt kärl tillsammans med hirsflingor eller havregryn, sojasås, mandel- eller jordnötssmör och alla kryddorna till bollarna. Mixa med stavmixer till en så slät och formbar smet som möjligt.

Smaka av med salt och peppar. Salta försiktigt i början eftersom sojasåsen redan innehåller salt. Om smeten är för mjuk, tillsätt lite mer hirsflingor eller havregryn och låt svälla en kort stund tills den går bra att forma.

6. Forma tofubollarna

Forma smeten till ungefär valnötsstora bollar och ställ åt sidan så länge.

7. Stek tofubollarna

Värm lite olivolja i en tillräckligt stor gryta. En gjutjärnsgryta passar särskilt bra, men det går även bra med en annan lämplig gryta. Stek tofubollarna försiktigt på medelvärme tills de har fått en fin gyllenbrun färg runt om.

8. Gör klart de ugnsrostade grönsakerna

Ta ut grönsakerna ur ugnen och låt svalna i några minuter. Låt vid behov paprikorna vila övertäckta en stund så att skalet lossnar lättare. Skala och tärna dem sedan. Tryck ut den mjuka, rostade vitlöken ur skalen och finhacka den. Skär även den rostade zucchinin eller auberginen i munsbitar.

9. Gör gulaschbasen

Ta upp de färdigstekta tofubollarna ur grytan och ställ åt sidan. Tillsätt lite mer olivolja om det behövs. Lägg den tärnade rödlöken i grytan tillsammans med det starka och milda paprikapulvret samt kanelen. Blanda och låt fräsa försiktigt på låg värme i några minuter. Se till att paprikapulvret inte bränns och blir bittert.

10. Låt tomatsåsen sjuda

Tillsätt tomatbitarna till löken. Blanda och låt sjuda på låg till medelhög värme i cirka 15 minuter. Rör om då och då.

11. Tillsätt de rostade grönsakerna

Tillsätt de förberedda ugnsrostade grönsakerna, inklusive den rostade vitlöken, till tomatsåsen. Blanda försiktigt, smaka av med salt och svartpeppar och låt sjuda i ytterligare några minuter.

12. Tillsätt tofubollarna och servera

Lägg till sist ner de stekta tofubollarna i grönsaksgulaschen. Vänd försiktigt ner dem och låt bli genomvarma på låg värme i några minuter. Undvik att röra om kraftigt så att bollarna behåller formen. Servera gulaschen varm.

Serveringsförslag

Färskt, knaprigt lantbröd passar särskilt bra till. Med det kan du suga upp den aromatiska tomatsåsen.