Gemüse-Gulasch mit würzigen Tofubällchen

Dieses Gemüse-Gulasch bringt jede Menge Geschmack auf den Teller: Im Ofen geröstete Paprika, Zucchini und Knoblauch treffen auf eine fruchtige Tomatensauce, die durch eine Prise Zimt eine besonders aromatische Note bekommt.

Dazu gibt es selbst gemachte Tofubällchen, die mit geräuchertem Paprikapulver, Kräutern und Sojasauce kräftig gewürzt und anschließend goldbraun angebraten werden.

Das Gulasch schmeckt besonders gut mit frischem Bauernbrot, mit dem sich auch der letzte Rest der leckeren Sauce auftunken lässt. 🌱

Allergene

Enthält Soja durch Tofu und Sojasauce. Bei Mandelcreme sind Nüsse (Mandeln) enthalten, bei Erdnusscreme stattdessen Erdnüsse. Übliche Sojasauce enthält häufig Weizen und damit Gluten; auch bei Haferflocken auf Gluten und mögliche Verunreinigungen achten. Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Sojasauce sowie entsprechend gekennzeichnete Hirseflocken oder zertifiziert glutenfreie Haferflocken verwenden.

Auf einen Blick

🍽️ Portionen: ca. 2–3
🕒 Vorbereitung: ca. 35 Minuten
🔥 Koch-/Backzeit: ca. 40 Minuten, davon 25–30 Minuten im Ofen
⏱️ Gesamtzeit: ca. 60 Minuten – mehrere Schritte laufen parallel
🌿 Schwierigkeit: mittel

Zutaten

Für die Tofubällchen

• ca. 200 g Naturtofu
• 50 g Hirseflocken, alternativ Haferflocken
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Mandelcreme oder Erdnusscreme
• ½ TL scharfes Paprikapulver, alternativ Chiliflocken
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL getrocknetes Basilikum
• ½ TL getrockneter Oregano
• ½ TL getrockneter Thymian
• Salz nach Geschmack
• ½ TL schwarzer Pfeffer

Da die Sojasauce bereits salzig ist, zusätzliches Salz erst nach dem Abschmecken verwenden.

Für das Gemüse-Gulasch

• ca. 1 kg frische Tomaten
• 2 Paprikaschoten
• 1 Zucchini, alternativ 1 geschälte Aubergine
• 1–2 Karotten (optional)
• 1–2 rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• ½ TL scharfes Paprikapulver, alternativ Chiliflocken
• ½ TL süßes Paprikapulver
• ¼ TL gemahlener Zimt
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Anbraten

So gehst du vor

1. Gemüse im Ofen rösten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprikaschoten halbieren und entkernen. Zucchini der Länge nach halbieren. Optional die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Bei Verwendung einer Aubergine diese schälen und in größere Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig weich wird.

Die Knoblauchzehen mit Schale auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Paprika, Zucchini beziehungsweise Aubergine und gegebenenfalls Karotten hinzufügen. Das Gemüse etwa 25–30 Minuten im Ofen rösten.

2. Tomaten vorbereiten

Während das Gemüse im Ofen röstet, Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Tomaten auf der Oberseite mit einem Messer leicht kreuzweise einritzen.

3. Tomaten häuten

Sobald das Wasser sprudelnd kocht, jeweils 1–2 Tomaten hineingeben. Nach etwa 30 Sekunden mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die gehäuteten Tomaten in grobe Stücke schneiden. Währenddessen können bereits die nächsten Tomaten im heißen Wasser blanchieren.

4. Zwiebeln vorbereiten

Die roten Zwiebeln schälen und würfeln.

5. Masse für die Tofubällchen herstellen

Den Naturtofu grob würfeln und zusammen mit den Hirseflocken beziehungsweise Haferflocken, Sojasauce, Mandel- oder Erdnusscreme und sämtlichen Gewürzen für die Bällchen in ein geeignetes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer zu einer möglichst glatten, formbaren Masse pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zunächst vorsichtig salzen, da die Sojasauce bereits Salz enthält. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Hirse- oder Haferflocken hinzufügen und kurz quellen lassen, bis sie sich gut formen lässt.

6. Tofubällchen formen

Aus der Masse etwa walnussgroße Kugeln formen und zunächst beiseitestellen.

7. Tofubällchen anbraten

In einem ausreichend großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Ein gusseiserner Dutch Oven eignet sich hierfür besonders gut, ist aber nicht zwingend erforderlich. Die Tofubällchen darin bei mittlerer Hitze vorsichtig von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen.

8. Ofengemüse fertig vorbereiten

Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Die Paprikaschoten gegebenenfalls einige Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Haut leichter lösen lässt. Anschließend die Paprika häuten und würfeln. Den weich gerösteten Knoblauch aus seiner Schale drücken und fein hacken. Die geröstete Zucchini beziehungsweise Aubergine ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

9. Gulaschbasis zubereiten

Die fertig angebratenen Tofubällchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Bei Bedarf etwas Olivenöl nachgeben. Die gewürfelten roten Zwiebeln zusammen mit dem scharfen und süßen Paprikapulver sowie dem Zimt in den Topf geben. Alles vermischen und bei schwacher Hitze einige Minuten sanft dünsten. Darauf achten, dass das Paprikapulver nicht anbrennt und bitter wird.

10. Tomatensauce köcheln lassen

Die vorbereiteten Tomatenstücke zu den Zwiebeln geben. Alles vermischen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

11. Ofengemüse hinzufügen

Nun das vorbereitete Ofengemüse einschließlich des gerösteten Knoblauchs zur Tomatensauce geben. Alles vorsichtig miteinander vermischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und noch einige Minuten sanft köcheln lassen.

12. Tofubällchen hinzufügen und servieren

Zum Schluss die angebratenen Tofubällchen zum Gemüse-Gulasch geben. Vorsichtig unterheben und wenige Minuten bei niedriger Hitze mit erwärmen. Nicht mehr kräftig umrühren, damit die Bällchen ihre Form behalten. Das Gulasch anschließend heiß servieren.

Serviervorschlag

Frisches, knuspriges Bauernbrot ist eine wunderbare Beilage zu diesem Gemüse-Gulasch. Es ergänzt die würzigen Tofubällchen und die fruchtige Tomatensauce zu einer herzhaften Mahlzeit.