Pide med färs, paprika & tomater

Dessa pide med färs får frasiga bottnar, gyllenbruna kanter och en saftig fyllning med kryddig växtbaserad färs, paprika och tomater. Färskost rundar av fyllningen, medan spiskummin, vitlök och pul biber ger en fyllig, mustig smak.

Snabb överblick

🕒 Förberedelser: ca 35–40 minuter
🌿 Jästid: ca 60 minuter
🔥 Gräddning: ca 15–20 minuter
⏱️ Total tid: ca 1 timme och 40–50 minuter (gör fyllningen medan degen jäser)
🍽️ Mängd: 3 stora pide
👩🏼‍🍳 Svårighetsgrad: medel
Tillagning: stekpanna och ugn

Ingredienser till 3 stora pide

Allergener: gluten

Till degen

350 g vetemjöl (tysk typ 550 eller 405)
3,5 g torrjäst (½ förpackning à 7 g)
½ tsk socker
1 tsk salt
210 ml ljummet vatten
25 ml olivolja

Till färsfyllningen

300–350 g vegansk färs
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liten röd paprika
2 medelstora tomater
2 msk tomatpuré
2–3 salladslökar
2 msk olivolja
2 rågade msk naturell vegansk färskost

Kryddor

1 tsk malen spiskummin
1 tsk milt paprikapulver
¾–1 tsk vitlökspulver
½ tsk pul biber
Valfritt: ¼ tsk isot biber
Salt och svartpeppar efter smak
Valfritt: lite färsk persilja

Till pensling och garnering

½ msk växtdryck
½ msk olivolja
Ca 60 g riven vegansk ost
Valfritt: lite sesamfrön till degkanterna
Lite pul biber och färsk persilja efter gräddningen

Allergeninformation: Innehåller gluten (vete). Andra allergener, exempelvis soja eller nötter, beror på vilken färs, färskost, ostalternativ och växtdryck du använder. Om du använder sesamfrön till garneringen tillkommer sesam som allergen. Kontrollera ingrediensförteckningarna på de valda produkterna.

Gör så här

1. Förbered degen

Blanda vetemjöl, torrjäst, socker och salt. Tillsätt ljummet vatten och olivolja och knåda i cirka 8–10 minuter till en mjuk och smidig deg. Täck över och låt jäsa på en varm plats i cirka 60 minuter, tills degen har ökat tydligt i volym.

2. Gör färsfyllningen

Finhacka löken och fräs den mjuk och genomskinlig i olivoljan. Tillsätt den veganska färsen och stek på ganska hög värme tills den får lite stekyta. Finhacka vitlöken, skär paprikan i små tärningar och tillsätt båda. Låt fräsa med en kort stund. Finhacka tomaterna och rör ner dem tillsammans med tomatpurén.

Krydda med spiskummin, paprikapulver, vitlökspulver, pul biber, eventuellt isot biber, salt och peppar. Låt blandningen koka ihop några minuter tills det mesta av vätskan har ångat bort. Fyllningen ska vara saftig utan att vara vattnig.

Låt svalna något. Vänd ner färskosten och tunt skivad salladslök. Tillsätt gärna lite hackad persilja och smaka av igen.

3. Värm ugnen och plåten

Värm ugnen till 230 °C över- och undervärme och låt plåten värmas upp samtidigt. Kontrollera vilken högsta temperatur bakplåtspappret tål. Om det bara är avsett för upp till 220 °C, grädda i 220 °C och förläng gräddningstiden något vid behov.

4. Forma pide – med ett praktiskt bakplåtspapperstrick

Dela degen i tre lika stora delar och kavla ut varje del till en avlång oval. Eftersom plåten värms i ugnen formar du bröden på ett separat ark bakplåtspapper.

Tips för rätt storlek: Passa in bakplåtspappret efter plåten innan ugnen värms upp. Vik in en cirka 2–3 cm bred remsa längs två motstående sidor och vik sedan ut den igen. Vecken blir riktlinjer: alla tre pide ska rymmas helt innanför linjerna. Då hamnar bröden inte utanför plåtkanten eller böjs upp längs kanterna när de flyttas till den heta plåten.

Fördela färsfyllningen jämnt över de tre degovalerna. Lämna cirka 2–3 cm kant runt om. Vik långsidorna lite över fyllningen. Nyp ihop de spetsiga ändarna och vrid dem lätt.

Tre fyllda och formade pide med färs på bakplåtspapper före gräddningen

5. Pensla och grädda

Blanda växtdryck och olivolja och pensla degkanterna tunt. Strö gärna lite sesamfrön över kanterna. Fördela den rivna veganska osten sparsamt över färsfyllningen. Dra försiktigt över bakplåtspappret med de färdiga bröden på den heta plåten.

Grädda i cirka 15–20 minuter, tills kanterna är gyllenbruna och bottnarna är genomgräddade. Vid 220 °C kan gräddningstiden bli något längre.

6. Servera

Strö gärna lite pul biber och färsk persilja över de nygräddade bröden. Servera varma.

Tips till nästa dag

Bröden är också goda kylda nästa dag och passar bra som matsäck på utflykten. Låt dem svalna och förvara dem sedan övertäckta i kylskåpet. Håll dem gärna kylda även när du tar dem med dig. Vill du äta dem varma kan du värma dem en kort stund i mikrovågsugnen eller ugnen. I ugnen blir degkanterna lite frasigare igen.