Hemgjord mozzarella på cashewnötter kräver bara några få ingredienser och smakar särskilt gott kall. Cashewnötter, tapiokastärkelse och agar-agar ger en mjuk men skivbar konsistens. Näringsjäst, lite vitlök och en aning syra ger mozzarellan en fyllig smak.
Servera den med färska tomater, basilika, oliver och lite balsamicokräm, eller låt den bli ett gott tillskott i en fräsch sallad. Tillagningen är enkel, men kräver lite framförhållning: nötterna ska blötläggas i kylskåp och den färdiga mozzarellan behöver stelna i kylen över natten.
Allergener
Innehåller nötter (cashewnötter). Näringsjäst kan innehålla ytterligare allergener beroende på produkt, till exempel gluten i sorter med kornmalt. Kontrollera ingrediensförteckningen och allergenmärkningen på den produkt du använder.
Snabb överblick
🍽️ Mängd: 2 små mozzarellalimpor
🕒 Förberedelse: ca 10–15 minuter, utöver blötläggning
🔥 Tillagning: ca 10–15 minuter (riktvärde, beroende på agar-agar)
🌿 Blötläggning: 12–24 timmar i kylskåp
❄️ Kyltid: över natten
Det speciella: Mozzarellan får sin form i små glasburkar med skruvlock.
Ingredienser till 2 mozzarellalimpor
- 110 g naturella, orostade cashewnötter
- 170 ml vatten
- 2 msk sparad saltlag från blötläggningen
- 3 msk olivolja
- 3 msk tapiokastärkelse
- 2 msk näringsjäst
- 1 tsk äppelcidervinäger
- En skvätt citronsaft
- 1½ tsk salt (till mozzarellamassan)
- ½ tsk vitlökspulver
- 1 tsk agar-agar i pulverform
Dessutom till saltlagen
- Vatten så att cashewnötterna täcks helt
- 2 g salt per 100 ml vatten (2-procentig saltlag)
Gör så här
1. Blötlägg cashewnötterna
Lägg cashewnötterna i en ren glasburk med lock. Lös upp 2 g salt per 100 ml vatten till saltlagen. Häll den över nötterna så att de täcks helt av vätskan. Stäng burken och ställ den i kylskåpet i 12–24 timmar.
2. Häll av och skölj
Häll av cashewnötterna och spara 2 msk av saltlagen. Skölj sedan nötterna med färskt vatten och låt dem rinna av.
3. Mixa mozzarellamassan
Lägg nötterna i en kraftfull mixer tillsammans med 170 ml vatten, 2 msk sparad saltlag, olivolja, tapiokastärkelse, näringsjäst, äppelcidervinäger, citronsaft, 1½ tsk salt och vitlökspulver. Mixa tills massan är helt slät och krämig utan synliga nötbitar. Tillsätt agar-agar-pulvret och mixa kort igen så att allt blandas ordentligt.
4. Värm massan
Häll massan i en kastrull eller lämplig stekpanna. Värm ordentligt under ständig omrörning och se till att den inte bränner fast i botten. Massan blir efter hand tydligt tjockare och klibbigare och börjar dra ihop sig. Fortsätt värma och röra tills den bildar en sammanhängande, fast och formbar massa.
Viktigt: Agar-agar behöver tillräcklig upphettning för att stelna ordentligt. Följ koktiden och anvisningarna på förpackningen. Att massan tjocknar av tapiokastärkelsen visar i sig inte att agar-agarn har värmts tillräckligt.
5. Låt svalna något och fyll burkarna
Ta kastrullen från värmen och låt massan svalna något. Förbered två rena, värmetåliga glasburkar med skruvlock, cirka 270 ml vardera, med raka sidor ända upp till öppningen. Fördela massan jämnt mellan burkarna medan den fortfarande är formbar.
Sätt på locken när massan har svalnat tillräckligt och ställ sedan burkarna i kylskåpet så snart som möjligt. När jag testade metoden lossnade mozzarellan fint utan att burkarna oljades in först.
6. Kyl och ta ut ur burkarna
Låt mozzarellan stelna i kylskåpet över natten. Öppna burkarna nästa dag och ta försiktigt ut limporna. De raka glasväggarna gör det lättare att få ut mozzarellan med formen i behåll. Skär i skivor efter önskemål och servera kall.
Serveringsförslag
Servera cashewmozzarellan med färska tomater och basilika, några oliver och lite balsamicokräm. Den passar också fint i en blandad sallad eller till en lång brunch med färskt bröd och andra växtbaserade godsaker.