Krämig svamppasta med brysselkål och kastanjer

Brynt svamp, gyllenstekt brysselkål och fina kastanjer möts i en krämig vitvinssås och blir en smakrik pastarätt.

En del av kastanjerna mosas direkt i såsen och ger den en naturligt sammetslen konsistens. Näringsjäst, muskot och en skvätt citron eller lime rundar av den höstliga kombinationen.

Extra gott blir det med brysselkålen som steks separat. De rostade smakerna ger en fin kontrast till den krämiga såsen.

Allergener

Innehåller senap och, om vanlig sojasås används, soja. Gluten beror på vilken spaghetti, sojasås och havregrädde som används. Beroende på produkt kan grönsaksbuljong och veganskt smör innehålla ytterligare allergener, till exempel selleri eller soja. Kontrollera ingrediensförteckningarna på de produkter du väljer.

Snabb överblick

⏱️ Total tillagningstid: cirka 40 minuter
🍽️ Portioner: 2 generösa portioner
Det lilla extra: Mosade kastanjer gör såsen krämig; stekt brysselkål ger rostade smaker

Brysselkålen förvälls snabbt och steks sedan gyllenbrun. Kastanjerna reder såsen naturligt, medan vitt vin och näringsjäst ger den en fyllig, smakrik karaktär.

Ingredienser

Till pastan och brysselkålen

• 220–250 g spaghetti
• 300 g färsk brysselkål
• 1 msk olivolja eller veganskt smör
• Salt
• Nymalen svartpeppar
• 1 liten nypa muskotnöt

Till svamp- och kastanjesåsen

• 250 g bruna champinjoner
• 150 g förkokta, skalade kastanjer
• 1 liten gul lök eller 2 schalottenlökar
• 2–3 vitlöksklyftor
• 100 ml vitt vin (helst torrt)
• 150 ml havregrädde för matlagning, upp till 200 ml om du vill
• 150 ml grönsaksbuljong
• 2½ msk näringsjäst
• 1 tsk medelstark senap eller dijonsenap
• 1 tsk sojasås
• 2 tsk citron- eller limejuice
• 1 msk olivolja eller veganskt smör
• Salt
• Nymalen svartpeppar
• Färskriven muskotnöt
• Valfritt: ½ tsk torkad timjan eller några färska timjanblad

Till servering

• Färsk persilja
• Svartpeppar
• Valfritt: extra näringsjäst

Så gör du

1. Förbered brysselkålen

Ansa brysselkålen, ta bort de yttersta bladen vid behov och halvera huvudena.

Förväll i kokande saltat vatten i cirka 4 minuter. Häll av, skölj snabbt i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.

Ju torrare brysselkålen är före stekningen, desto finare stekyta får den.

2. Stek brysselkålen gyllenbrun

Hetta upp olivolja eller veganskt smör i en stor stekpanna.

Lägg i den halverade brysselkålen med snittytorna nedåt och stek på medelhög till hög värme i cirka 4–6 minuter tills den fått fin färg.

Vänd först mot slutet. Krydda med salt, peppar och en liten nypa muskot.

Ta upp ur pannan och ställ åt sidan.

3. Bryn svampen ordentligt

Skiva champinjonerna, finhacka löken och hacka vitlöken.

Hetta upp oljan eller det veganska smöret till såsen i samma panna.

Stek champinjonerna på ganska hög värme i cirka 5–7 minuter tills vätskan som släppts har kokat bort och svampen fått färg.

Tillsätt löken och stek i ytterligare cirka 2 minuter.

Tillsätt sedan vitlöken och eventuellt timjan och låt fräsa en kort stund.

4. Tillsätt kastanjer och vitt vin

Mosa cirka 100 g av kastanjerna grovt. Skär resterande 50 g i större bitar.

Blanda ner de mosade kastanjerna i svampen och stek en kort stund.

Häll i 100 ml vitt vin och låt koka in i cirka 1–2 minuter. Lossa samtidigt det smakrika som fastnat i pannans botten.

5. Gör den krämiga såsen

Tillsätt grönsaksbuljong, havregrädde, näringsjäst, senap och sojasås och rör om ordentligt.

Låt sjuda på låg till medelhög värme i cirka 5–7 minuter.

Tryck då och då kastanjerna mot pannans botten med en träslev så att de delvis faller sönder och gör såsen krämigare.

Tillsätt de resterande kastanjebitarna.

Smaka av med salt, svartpeppar, muskot och 2 tsk citron- eller limejuice.

Om såsen blir för tjock, tillsätt lite vatten eller senare lite pastavatten.

6. Blanda ner spaghettin

Koka spaghettin al dente i rikligt med saltat vatten medan såsen sjuder.

Spara cirka 150 ml pastavatten innan du häller av pastan.

Lägg spaghettin i svamp- och kastanjesåsen och blanda ordentligt.

Tillsätt vid behov några matskedar pastavatten tills såsen lägger sig krämigt runt pastan.

7. Lägg upp

Fördela den krämiga spaghettin på tallrikar och lägg den stekta brysselkålen ovanpå.

Servera med färsk persilja, nymalen svartpeppar och lite näringsjäst om du vill.

För extra friskhet kan du droppa över lite mer citron- eller limejuice.

Serveringsförslag

Servera helst pastan direkt, medan såsen är härligt krämig och brysselkålen fortfarande har lite tuggmotstånd.

Brysselkålens rostade smaker, den smakrika svampen och de milt nötiga kastanjerna passar särskilt bra ihop.

Vill du ha en lite fylligare sås kan du öka havregrädden till 200 ml. Späd vid behov med lite pastavatten till önskad konsistens.

En liten höstsallad passar fint som tillbehör till den krämiga pastan: