Herzhaft gebratene Pilze, goldbrauner Rosenkohl und feine Maronen vereinen sich mit einer cremigen Weißweinsauce zu einem aromatischen Pastagericht.
Ein Teil der Maronen wird direkt in der Sauce zerdrückt und sorgt so ganz natürlich für eine samtige Konsistenz. Hefeflocken, Muskat und ein Spritzer Zitrone oder Limette runden die herbstliche Kombination ab.
Besonders lecker ist der separat angebratene Rosenkohl, dessen Röstaromen einen schönen Kontrast zur cremigen Sauce bilden.
Allergene
Enthält Senf und bei Verwendung klassischer Sojasauce Soja. Gluten hängt von den verwendeten Spaghetti, der Sojasauce und der Haferkochsahne ab. Je nach Produkt können Gemüsebrühe und vegane Butter weitere Allergene enthalten, beispielsweise Sellerie oder Soja. Bitte die Zutatenlisten der gewählten Produkte prüfen.
Auf einen Blick
⏱️ Zubereitungszeit insgesamt: ca. 40 Minuten
🍽️ Portionen: 2 großzügige Portionen
Besonderheit: Cremige Sauce durch zerdrückte Maronen; gebratener Rosenkohl mit Röstaromen
Der Rosenkohl wird kurz blanchiert und anschließend goldbraun gebraten. Die Maronen sorgen für eine natürliche Bindung der Sauce, während Weißwein und Hefeflocken ihr einen herzhaften Geschmack verleihen.
Zutaten
Für die Pasta und den Rosenkohl
- 220–250 g Spaghetti
- 300 g frischer Rosenkohl
- 1 EL Olivenöl oder vegane Butter
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Prise Muskatnuss
Für die Pilz-Maronen-Sauce
- 250 g braune Champignons
- 150 g vorgegarte, geschälte Maronen
- 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten
- 2–3 Knoblauchzehen
- 100 ml Weißwein (vorzugsweise trocken)
- 150 ml Haferkochsahne, nach Wunsch bis zu 200 ml
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2½ EL Hefeflocken
- 1 TL mittelscharfer Senf oder Dijon-Senf
- 1 TL Sojasauce
- 2 TL Zitronen- oder Limettensaft
- 1 EL Olivenöl oder vegane Butter
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Optional: ½ TL getrockneter Thymian oder einige frische Thymianblättchen
Zum Servieren
- Frische Petersilie
- Schwarzer Pfeffer
- Optional: zusätzliche Hefeflocken
So gehst du vor
1. Rosenkohl vorbereiten
Den Rosenkohl putzen, bei Bedarf die äußeren Blätter entfernen und die Röschen halbieren.
In kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten blanchieren, anschließend abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Je trockener der Rosenkohl vor dem Braten ist, desto schöner können sich die Röstaromen entwickeln.
2. Rosenkohl goldbraun braten
Olivenöl oder vegane Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Die halbierten Rosenkohlröschen mit den Schnittflächen nach unten hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4–6 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind.
Erst gegen Ende wenden. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat würzen.
Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Pilze kräftig anbraten
Die Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
In derselben Pfanne das Öl oder die vegane Butter für die Sauce erhitzen.
Die Champignons bei relativ hoher Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe bekommen.
Die Zwiebel dazugeben und etwa 2 Minuten mitbraten.
Anschließend Knoblauch und gegebenenfalls Thymian hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Maronen und Weißwein hinzufügen
Etwa 100 g Maronen grob zerdrücken. Die restlichen 50 g in größere Stücke schneiden.
Die zerdrückten Maronen unter die Pilze mischen und kurz mitbraten.
Mit 100 ml Weißwein ablöschen und etwa 1–2 Minuten einkochen lassen. Dabei die Röstaromen vom Pfannenboden lösen.
5. Cremige Sauce zubereiten
Gemüsebrühe, Haferkochsahne, Hefeflocken, Senf und Sojasauce hinzufügen und sorgfältig verrühren.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten köcheln lassen.
Dabei die Maronen mit einem Kochlöffel gelegentlich gegen den Pfannenboden drücken, damit sie teilweise zerfallen und die Sauce cremiger machen.
Die übrigen Maronenstücke hinzufügen.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskat und 2 TL Zitronen- oder Limettensaft abschmecken.
Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser oder später Nudelwasser hinzufügen.
6. Spaghetti unterheben
Während die Sauce köchelt, die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen.
Die Spaghetti in die Pilz-Maronen-Sauce geben und sorgfältig vermengen.
Bei Bedarf einige Esslöffel Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce schön cremig an den Nudeln haftet.
7. Anrichten
Die cremigen Spaghetti auf Tellern verteilen und den gebratenen Rosenkohl darübergeben.
Mit frischer Petersilie, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Belieben etwas Hefeflocken servieren.
Wer es etwas frischer mag, kann noch einige Tropfen Zitronen- oder Limettensaft darübergeben.
Serviervorschlag
Die Spaghetti am besten frisch servieren, solange die Sauce schön cremig und der Rosenkohl noch leicht bissfest ist.
Die Röstaromen des Rosenkohls, die herzhaften Pilze und die mild-nussigen Maronen ergänzen sich besonders gut.
Wer eine etwas reichhaltigere Sauce bevorzugt, kann die Haferkochsahne auf 200 ml erhöhen. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser die gewünschte Konsistenz einstellen.
Als herbstliche Beilage ergänzt ein kleiner Salat die cremige Pasta besonders schön:
Rote-Bete-Salat mit Rucola & Walnüssen
Süßlich geröstete Rote Bete, würziger Rucola und knackige Walnüsse mit einer süß-säuerlichen Balsamico-Vinaigrette.