Vegane Pita-Schnecken mit Veta & Porree

Knuspriger Yufka-Teig, cremiger Veta und süßlich geschmorter Porree – mehr braucht es manchmal gar nicht.

Diese herzhaften Pita-Schnecken sind unkompliziert zuzubereiten, lassen sich gut vorbereiten und schmecken sowohl warm aus dem Ofen als auch kalt am nächsten Tag. Damit eignen sie sich perfekt als Mittagessen, Abendessen, Meal Prep oder für ein Buffet.

Besonders lecker wird die Füllung durch die Kombination aus würzigem Veta (vegane Alternative zu Feta aus Tofu), mildem Porree und einer kleinen Portion veganem Skyr, die alles angenehm cremig verbindet.

Auf einen Blick

🕒 Vorbereitungszeit: 20 Minuten
⏳ Bratzeit: 10–12 Minuten
🔥 Ofen: 30 Minuten
👩🏼‍🍳 Aufwand: unkompliziert

Zutaten (für 6–7 Schnecken)

• 300 g Yufka-Teig
• 200 g Veta, zerbröselt –> Rezept hier
• 2 mittelgroße Porree-Stangen
• 120 g veganer Skyr oder vegane Quark-Alternative (z. B. Alpro Skyr Natur)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2–3 Knoblauchzehen
• 2–3 EL Olivenöl zum Anbraten
• 1 EL Hefeflocken (optional)
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Thymian
• ½ TL Kräuter der Provence oder italienische Kräuter
• frisch gemahlener Pfeffer
• ggf. etwas Salz (je nachdem, wie salzig der Veta ist)

Zum Verarbeiten

• ca. 1 EL Olivenöl zum Bestreichen der Yufka-Blätter

Zum Bestreichen

• 4 EL veganer Skyr oder vegane Quark-Alternative (z. B. Alpro Skyr Natur)
• 1 ½ EL Olivenöl
• 1–2 EL Pflanzenmilch oder Wasser

Zum Bestreuen

• Sesam

So gehst du vor

Porree vorbereiten

1. Porree längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls fein schneiden, Knoblauch hacken.
2. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
3. Porree bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam anbraten, bis er weich wird und leicht süßlich duftet. Nicht zu dunkel werden lassen.
4. Knoblauch und Frühlingszwiebeln kurz mitbraten.
5. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.

Füllung mischen

6. Veta, veganer Skyr, Hefeflocken, Oregano, Thymian, Kräuter und Pfeffer zur Porree-Mischung geben und gut verrühren.
7. Jetzt abschmecken. Meist braucht die Füllung kaum zusätzliches Salz, weil der Veta bereits würzig ist. Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht flüssig sein.

Schnecken füllen & formen

8. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Yufka-Blätter auslegen und dünn mit etwas Olivenöl besprühen oder bepinseln, damit die Blätter beim Aufrollen nicht reißen.
10. Jeweils etwas Füllung dünn länglich darauf verteilen.

11. Anschließend etwa ein Drittel der langen Seite über die Füllung klappen und alles zu einer langen Rolle aufrollen.

12. Die Rollen anschließend zu Schnecken eindrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Bestreichen & backen

13. Veganer Skyr, Olivenöl und etwas Pflanzenmilch verrühren und die Schnecken damit von allen Seiten bestreichen.
14. Die Pita-Schnecken mit etwas Sesam bestreuen und für etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Serviervorschlag

• Die Pita-Schnecken schmecken frisch aus dem Ofen ebenso gut wie kalt.
• Dazu passt ein schneller Kräuter-Dip aus 8 EL veganem Skyr oder einer veganen Quark-Alternative, 1 TL Zitronensaft, einer gepressten Knoblauchzehe und frischen Kräutern.

Hinweis

• Die Pita-Schnecken halten sich in einem verschlossenen Behälter 3–4 Tage im Kühlschrank.
• Vor dem Servieren können die Schnecken kurz im Backofen oder Airfryer aufgebacken werden. Dadurch werden sie wieder besonders knusprig.

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