Manche Gerichte schmecken nicht nur gut – sie schmecken nach Kindheit. Diese italienische Hacksauce meiner Mutter gehört für mich genau dazu. Ich habe sie schon als Kind geliebt und könnte sie vermutlich auch heute noch jede Woche essen.
Das Originalrezept habe ich inzwischen ganz einfach veganisiert: Statt Hackfleisch kommt pflanzliches Hack in die Pfanne, dazu Zwiebeln, Ketchup, Senf und die Gewürze, die schon damals in die Sauce gehörten. Nur etwas Knoblauchpulver hat sich bei mir im Laufe der Jahre noch dazugeschlichen.
Keine aufwendige Bolognese, keine lange Zutatenliste und ganz sicher kein italienisches Original – sondern schlicht Mamas italienische Hacksauce. Am liebsten natürlich mit Spaghetti.
Auf einen Blick
🕒 Zubereitungszeit: 20–25 Minuten
👩🏼🍳 Aufwand: unkompliziert
Zutaten (für 2 Portionen)
- 270 g veganes Hack
- 1 große Zwiebel
- 1 ½ EL Mehl
- ca. 500 ml Wasser, bei Bedarf mehr
- ½ EL Gemüsebrühe
- ca. 4 EL Ketchup
- ca. 1 TL Senf
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 gestrichener TL Pfeffer
- ½ TL Salz
So gehst du vor
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Das vegane Hack dazugeben und einige Minuten kräftig mitbraten.
- Das Mehl gleichmäßig darüberstreuen und kurz unter Rühren mit anschwitzen. Anschließend zunächst etwa 500 ml Wasser nach und nach einrühren, sodass sich das Mehl gut verteilt und keine Klümpchen entstehen.
- Gemüsebrühe, Ketchup, Senf und Knoblauchpulver einrühren. Mit Pfeffer und zunächst etwas Salz würzen.
- Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf weiteres Wasser zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer, Ketchup oder Senf ergänzen. Mit Spaghetti servieren.
Hinweise
- Hinweis zu Allergenen: Je nach verwendeten Produkten können weitere Allergene enthalten sein. Mehl kann Gluten enthalten, Gemüsebrühe Sellerie und pflanzliches Hack beispielsweise Soja oder Gluten. Bitte beachte hierzu die Zutatenangaben der verwendeten Produkte.
- Das Rezept lässt sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen – zum Beispiel mit etwas weniger Ketchup und stattdessen 3 EL Tomatenmark oder mit frischem Knoblauch anstelle von Knoblauchpulver. Auch ein Lorbeerblatt passt geschmacklich gut dazu.
- Ich selbst orientiere mich allerdings weitgehend am Originalrezept meiner Mutter, denn für mich bleibt es einfach die beste Sauce zu Spaghetti.
Das handgeschriebene Originalrezept meiner Mutter habe ich noch heute – typisch für sie, teils auf Deutsch und teils auf Schwedisch notiert. 😊
