Crispy Soja-Steaks im Duck-Style mit knuspriger Kruste

Zu asiatischen Nudel- und Reisgerichten gehört oft etwas Knuspriges als Kontrast. In vielen asiatischen Restaurants in Deutschland, die sich an westliche Essgewohnheiten angepasst haben, landet deshalb häufig knusprige Ente auf dem Teller.

Dieses Rezept zeigt, dass es dafür weder Ente noch andere tierische Zutaten braucht. Die Soja-Steaks werden außen wunderbar knusprig, bleiben innen angenehm saftig und bringen genau die herzhafte Textur mit, die viele Menschen an solchen Gerichten schätzen.

Selbst langjährige Fleischesser waren bislang überrascht, wie überzeugend diese Variante für sich steht und wie gut sie sich in klassische Restaurantgerichte einfügt.

Auf einen Blick

🕒 Vorbereitungszeit: 10 Minuten
⏳ Einweichzeit: 10–15 Minuten
⏳ Zeit zum Marinieren: 5 Minuten
🔥 Braten: 7–10 Minuten
👩🏼‍🍳 Aufwand: unkompliziert

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 getrocknete Soja Big-Steaks
• 2 TL Gemüsebrühe
• 3 EL Sojasauce
• 2 TL Öl für die Marinade
• 1 TL Ahornsirup
• ¼ TL Anis
• ¼ TL Zimt
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL Nelken
• ¼ TL Knoblauchpulver
• 2 TL Speisestärke
• Öl zum Braten

So gehst du vor

1. Die Soja Big-Steaks im kochenden Wasser mit Gemüsebrühe 10–15 Minuten köcheln lassen.
2. Wasser abgießen und die Steaks etwas abkühlen lassen. Anschließend so viel Wasser ausdrücken, dass noch etwas Feuchtigkeit drin bleibt.
3. Die Soja Big-Steaks in unregelmäßige Stücke reißen. Die ausgefransten Kanten werden beim Braten besonders knusprig und sorgen für die typische Textur.
4. Alle Zutaten von der Sojasauce bis einschließlich Knoblauchpulver in einer Schüssel vermischen und die Soja-Stücke hinein geben. Die Stücke von allen Seiten in der Marinade schwenken. Die Marinade sollte von den Soja-Stücken wie ein Schwamm aufgesaugt werden. Das bringt Geschmack ins Innere statt nur von Außen.
5. Beschichtete Pfanne mit ausreichend Öl (ca. 2–3 EL) auf mittlere bis hohe Hitze erwärmen.
6. Die marinierten Soja-Stücke mit der Speisestärke bestäuben und anschließend in der Pfanne kräftig von allen Seiten 7–10 Minuten anbraten. Dabei die Stücke wenig bewegen, damit sich eine knusprige Kruste bilden kann. Ziel ist es, dass die Soja-Stücke außen kräftig gebräunt sind, die Kanten crunchy werden, aber innen noch leicht saftig bleiben.

Serviervorschlag

Die Crispy Soja-Steaks im „Duck“-Style passen sehr gut zu asiatischen Nudel- oder Reisgerichten, Salaten, Bowls und Wokgerichten.

Hier ist eine Rezept-Idee, die sehr gut zu den Crispy Soja-Steaks im „Duck“-Style passt: