Knackiger Salat mit Soja-Chunks & Avocado

Ursprünglich war dieser Salat von einem Caesar Salad inspiriert. Daraus ist meine eigene Kombination geworden: knackiger Eisbergsalat und frische Gurke treffen auf cremige Avocado und würzige, knusprig gebratene Soja-Chunks. Dazu kommen ein herzhaftes, cremiges Dressing, Cashew-Parmesan und nach Belieben Croutons. Eine abwechslungsreiche Mischung aus frisch, cremig und knusprig, die auch als Hauptmahlzeit richtig satt macht.

Allergene

Allergene: Gluten, Nüsse, Sellerie, Senf, Soja

Enthält Soja und Senf sowie Cashewnüsse bei Verwendung des Cashew-Parmesans. Gluten kann je nach Sojasauce, Paniermehl und optionalen Croutons enthalten sein. Die hier verwendete Umami-Gewürzmischung enthält Sellerie. Für eine glutenfreie Variante alle betreffenden Produkte glutenfrei wählen. Bei gekauftem Parmesan, Chicken-Chunks, Joghurt beziehungsweise Skyr und Mayonnaise die Zutatenlisten auf weitere oder abweichende Allergene prüfen.

Auf einen Blick

🍽️ Portionen: 2 großzügige Hauptgericht-Portionen
🕒 Vorbereitung: ca. 15–20 Minuten, wenn die Chunks bereits fertig gebraten sind; das Dressing zieht während der Salatvorbereitung
🔥 Zusätzliche Zeit für selbstgemachte Chunks: ca. 25–30 Minuten Vorbereitung plus 10–15 Minuten Braten je Pfannenfüllung; teilweise parallel möglich
🌿 Schwierigkeit: einfach

Zutaten

Für den Salat

½–1 Eisbergsalat, je nach Größe
½ Salatgurke
1 reife Avocado
1 Portion Crispy Soja-Chunks – Chicken Style nach dem Grundrezept, aus 100 g trockenen Soja Big Steaks; alternativ fertige vegane Chicken-Chunks für 2 Portionen
2–3 EL Cashew-Parmesan nach dem Grundrezept; alternativ gekaufter veganer Parmesan
Croutons nach Belieben (optional)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Etwas frisch abgeriebene Zitronenschale (optional)

Für das cremige Caesar-Style-Dressing

120 g ungesüßter Sojajoghurt oder veganer Skyr
2 EL vegane Mayonnaise
2 EL Hefeflocken
1 TL Dijon-Senf
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben oder gepresst
1½ EL Zitronensaft
1 TL Sojasauce
¼–½ TL Umami-Gewürzmischung
Reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack, falls erforderlich

Meine Umami-Gewürzmischung enthält unter anderem Tomaten, Röstzwiebeln, Sellerie, Knoblauch und Raucharoma. Als geschmackliche Alternative kannst du etwas Tomatenpulver mit wenig Zwiebel- und Knoblauchpulver verwenden. Die Mischung zunächst sparsam dosieren, da sie bereits Salz enthält.

So gehst du vor

1. Dressing vorbereiten

Sojajoghurt beziehungsweise Skyr, Mayonnaise, Hefeflocken, Dijon-Senf, Knoblauch, Zitronensaft und Sojasauce gründlich verrühren. Zunächst ¼ TL Umami-Gewürzmischung und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf auf ½ TL Gewürzmischung erhöhen. Nur bei Bedarf salzen. Das Dressing mindestens 10 Minuten ziehen lassen; währenddessen den Salat vorbereiten.

2. Salat vorbereiten

Eisbergsalat waschen, gründlich trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Die Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln oder in Scheiben schneiden.

3. Soja-Chunks zubereiten

Die Crispy Soja-Chunks nach dem Grundrezept zubereiten. Wenn du bei den trockenen Soja Big Steaks startest, beginne damit vor dem Dressing und nutze die Einweich- und Marinierzeit für die Salatvorbereitung. Alternativ fertige vegane Chicken-Chunks nach Packungsanleitung erhitzen beziehungsweise knusprig anbraten. Bereits gebratene Chunks kurz in der Pfanne aufwärmen. Möglichst erst kurz vor dem Servieren fertigstellen, damit sie schön knusprig bleiben.

4. Salat anrichten

Eisbergsalat und Gurke in eine große Salatschüssel geben. Zunächst etwa zwei Drittel des Dressings hinzufügen und vorsichtig vermengen. Die Avocado darauf verteilen.

5. Toppings ergänzen

Die warmen, knusprigen Soja-Chunks auf dem Salat verteilen. Mit Cashew-Parmesan und nach Belieben Croutons bestreuen. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und optional etwas Zitronenabrieb darübergeben. Das restliche Dressing separat dazu reichen oder nach Geschmack über den Salat geben. Möglichst frisch servieren.

Serviervorschlag

Mit den warmen Chunks und den kühlen, knackigen Zutaten schmeckt der Salat direkt nach dem Anrichten am besten. Die beiden Basics kannst du selbst zubereiten – und wenn du Lust auf einen weiteren sättigenden Salat hast, findest du hier noch eine passende Idee.