Aus getrockneten Soja Big Steaks werden würzige Chunks, die außen knusprig und innen angenehm saftig sind. Durch das Zerreißen entstehen unregelmäßige, mundgerechte Stücke, die optisch an Chicken-Stücke erinnern. Eine herzhafte Marinade und eine dünne Kruste aus Speisestärke und Paniermehl geben ihnen Geschmack und Biss – als Topping für Salate, in Wraps und Sandwiches oder als Bestandteil einer Bowl.
Allergene
Enthält Soja und Senf sowie Sellerie bei Verwendung der unten beschriebenen Umami-Gewürzmischung. Gluten ist enthalten, sofern die Sojasauce oder das Paniermehl Weizen oder andere glutenhaltige Getreide enthalten. Für eine glutenfreie Variante beide Produkte entsprechend glutenfrei wählen. Bei einer anderen Gewürzmischung bitte die Zutatenliste prüfen.
Auf einen Blick
🍽️ Menge: ca. 2–3 Portionen als Topping, je nach Verwendung
🕒 Vorbereitung inklusive Einweichen und Marinieren: ca. 25–30 Minuten
🔥 Bratzeit: ca. 10–15 Minuten, bei mehreren Portionen in der Pfanne entsprechend länger
🌿 Schwierigkeit: einfach
Zutaten
Grundlage
- 100 g Soja Big Steaks (trocken)
- Heißes Wasser zum Einweichen
Marinade
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Hefeflocken
- 1 TL Umami-Gewürzmischung
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Zitronensaft
Für die knusprige Kruste
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL feines Paniermehl, gerne selbst gemacht aus Brotresten
Zum Braten
- Etwas neutrales Pflanzenöl
Optional zum Servieren
- Etwas frisch abgeriebene Zitronenschale
Hinweis zur Umami-Gewürzmischung
Meine verwendete Mischung enthält Paprika, Tomatenchips, Meersalz, Röstzwiebeln, Sellerie, Tomaten, Liebstöckel, Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, Pastinake und Raucharoma.
Als geschmackliche Annäherung an 1 TL der Mischung kannst du ½ TL Tomatenpulver, ¼ TL Zwiebelpulver und ¼ TL Knoblauchpulver mit einer kleinen Prise Salz verwenden. Das ergibt einen ähnlichen herzhaften Grundton, ist aber kein identischer Ersatz. Wenn du kein Tomatenpulver hast, nimm stattdessen etwas mehr Hefeflocken. Der Geschmack verändert sich dadurch etwas, die Alternative funktioniert aber ebenfalls.
So gehst du vor
1. Soja Big Steaks einweichen
Die trockenen Soja Big Steaks in eine ausreichend große Schüssel geben und vollständig mit heißem Wasser bedecken. Etwa 10–15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Falls die Packungsangabe eine längere Quellzeit oder Kochen vorsieht, diese beachten.
2. Gut ausdrücken
Die eingeweichten Steaks abgießen, bei Bedarf kurz abkühlen lassen und gründlich ausdrücken. Dieser Schritt ist besonders wichtig: Zu viel Restwasser verdünnt die Marinade und erschwert später das knusprige Anbraten.
3. Chunks vorbereiten
Die ausgedrückten Soja Big Steaks mit den Händen in unregelmäßige, mundgerechte Stücke zerreißen. Nicht zu klein zerteilen, damit sie beim Braten saftig bleiben.
4. Marinieren
Alle Zutaten der Marinade miteinander verrühren. Die Soja-Chunks dazugeben und gründlich vermengen, sodass alle Stücke möglichst gleichmäßig benetzt sind. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
5. Knusprige Kruste vorbereiten
Die Speisestärke über die marinierten Chunks streuen und vorsichtig untermischen. Anschließend das feine Paniermehl hinzufügen und erneut vermengen. Es soll lediglich eine dünne, leicht unregelmäßige Kruste entstehen, keine dicke Panade.
6. Goldbraun anbraten
Etwas Pflanzenöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen. Die Soja-Chunks bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun und knusprig braten. Die Stücke zwischendurch etwas liegen lassen, statt ständig umzurühren, damit sich eine schöne Kruste entwickeln kann. Falls die Pfanne zu klein ist, portionsweise braten: Die Chunks sollten nebeneinanderliegen, damit sie braten und nicht im eigenen Dampf garen. Je nach Stückgröße und Pfanne dauert das ungefähr 10–15 Minuten pro Pfannenfüllung.
7. Servieren
Nach Belieben mit etwas frisch abgeriebener Zitronenschale bestreuen und möglichst frisch servieren.
Serviervorschlag
Die Crispy Soja-Chunks passen als herzhaftes Topping auf Salate, als Füllung in Wraps und Sandwiches oder zu Bowls mit Reis und Gemüse. Auch zu Ofenkartoffeln oder als Snack mit einem passenden Dip machen sie sich gut.
Knackiger Salat mit Crispy Soja-Chunks & Avocado
So werden die Chunks zur Hauptmahlzeit: Mein knackiger Salat kombiniert sie mit Eisbergsalat, Gurke, Avocado und cremigem Caesar-Style-Dressing.
Aufbewahrung
Frisch gebraten sind die Chunks am knusprigsten. Reste nach dem Abkühlen zeitnah in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich Pfanne oder Heißluftfritteuse besonders gut: So kann die Kruste wieder etwas knuspriger werden. Die Chunks dabei vollständig durcherhitzen.