Vissa recept följer med en genom hela livet – och det här är ett sådant recept för mig. Jag har ätit Mommos bullar sedan jag var barn. För mer än 25 år sedan skrev jag av hennes recept hemma hos henne, och än idag bakar jag mina bullar efter samma recept.
Jag har ändrat receptet lite genom åren. Mommo använde 50 g jäst, medan jag använder betydligt mindre jäst och istället låter degen jäsa längre. Formen är däremot precis som jag minns den: degen rullas ihop, skärs snett och varje bulle trycks lätt med tummen så att de fina kanellagren kommer fram på sidorna.
För mig är de här fortfarande de allra bästa bullarna – mjuka och fluffiga, med kardemumma i degen, kanel och socker inuti och pärlsocker ovanpå. Precis som bullar ska vara. 💚
Snabb överblick
🕒 Förberedelsetid: 20 minuter
⏳ Jäsning: 1–1 ½ timme
🔥 Gräddningstid: ca 10–15 minuter
👩🏼🍳 Svårighetsgrad: enkel
Ingredienser (till ca 2 plåtar)
- ½ liter växtmjölk (t.ex. havremjölk), ljummen
- 20 g färsk jäst
- 1 tsk salt
- 1 ½ dl socker
- 150 g växtbaserat margarin, mjukt
- 12–13 dl vetemjöl
- 2–3 tsk nymalen kardemumma
- Margarin till fyllningen
- Kanel till fyllningen
- Socker till fyllningen
- Växtmjölk till pensling
- Pärlsocker till garnering
Gör så här
- Smula jästen i en stor bunke och lös upp den i den fingervarma växtmjölken.
- Tillsätt salt, socker och kardemumma och arbeta sedan in det mjuka margarinet.
- Tillsätt mjölet lite i taget och knåda till en smidig deg.
- Täck bunken och låt degen jäsa på en varm plats i ca 1–1½ timme.
- Sätt ugnen på ca 225 °C.
- När degen har jäst färdigt, dela den i två delar och knåda varje del lätt.
- Lägg ena deghalvan på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en stor, tunn rektangel.
- Bred ett tunt och jämnt lager margarin över degen.
- Strö över kanel och socker och rulla ihop degen från långsidan.
- Skär rullen diagonalt med en degskrapa eller kniv. Växla riktning på snitten så att varje bit får en smal och en bred sida.
- Lägg bitarna på en bakplåtspappersklädd plåt med den smala sidan uppåt. Tryck försiktigt ner mitten av den smala sidan med tummen så att kanellagren kommer fram på sidorna.
- Pensla bullarna med växtmjölk och strö över pärlsocker. Gör likadant med den andra deghalvan.
- Grädda bullarna direkt, utan ytterligare jäsning, i ca 10–15 minuter tills de är fint gyllenbruna. Gräddningstiden kan variera något beroende på bullarnas storlek.
Tips
- Kardemumman smakar allra bäst om du stöter hela kardemummakärnor fint i en mortel precis innan de ska användas.
- Istället för pärlsocker kan du strö hackad mandel över bullarna. Du kan också ringla glasyr över bullarna när de har svalnat lite.
- Storleken på bullarna beror på hur stora bitar du skär av rullen. Mindre bullar blir färdiga snabbare, så gå framför allt efter färgen – de ska vara fint gyllenbruna.
- Bullarna håller sig i ca 4–5 dagar i en väl försluten burk, men allra godast är de förstås nybakade.
- Bullarna går utmärkt att frysa. Tina dem och värm dem sedan i ugnen i ca 5–10 minuter vid 180 °C – då smakar de nästan som nybakade igen.
Fler recept från Finland och Sverige?
Här hittar du fler av mina finska och svenska favoritrecept:
