Peppar-Seitalami – vegansk salami av seitan

Den här peppar-Seitalamin är kraftigt kryddad, härligt fast och täckt av en aromatisk pepparskorpa. Pumpakärnor, hela pepparkorn och korianderfrön ger struktur och ett rejält tuggmotstånd.

Den veganska salamin tillagas enkelt i små glasburkar i en kastrull. Det är viktigt att använda burkar med raka sidor: om de smalnar av mot öppningen blir det svårt att få ut Seitalamin efteråt.

När den har svalnat får den sin karakteristiska skorpa av svart- och blandpeppar. Torkningen i ugnen och den efterföljande vilan i kylskåpet gör ytan härligt smakrik och fast.

Jag äter helst peppar-Seitalamin precis som den är, som ett smakrikt snacks. Den är också jättegod tunt skivad som pålägg eller i skivor och bitar på pizza.

I korthet

🕒 Förberedelsetid: ca 35 minuter
🍲 Tillagningstid: 60 minuter
🔥 Torkning i ugn: ca 45 minuter
⏳ Eftermognad: 1–2 dagar
👩🏼‍🍳 Svårighetsgrad: medel

Ingredienser (för 4–5 små glasburkar)

Torra ingredienser

• 375 g seitanmjöl
• 90 g pumpakärnor, grovt krossade
• 4 msk näringsjäst
• 1 ½ tsk vitlökspulver
• 1 ½ tsk lökpulver
• 1 ½ msk kikärtsmjöl
• 1 ½ tsk röksalt
• 1 ½ msk senapsfrön, stötta i mortel
• 1 ½ tsk oregano
• 1 ½ tsk kummin
• 1 ½ tsk paprikapulver
• ½ tsk rökt paprikapulver
• 1 ½ tsk svartpeppar, grovkrossad
• 1 ½ msk hela pepparkorn
• 1 ½ tsk korianderfrön

Till den flytande blandningen

• 1 stor gul lök, grovhackad
• 3–4 vitlöksklyftor, grovhackade
• 325 ml vatten
• 75 ml sojasås
• 2 ½ msk vegetabilisk olja

Dessutom

• lite vegetabilisk olja för att smörja burkarna
• lite vegetabilisk olja till stekning
• lite aquafaba till pensling
• svart- och blandpeppar till skorpan (se blandningen under Gör så här, steg 12)

Gör så här

1. Mixa pumpakärnorna kort tills de är grovt krossade. Stöt senapsfröna i en mortel.
2. Blanda seitanmjöl, pumpakärnor, näringsjäst, kikärtsmjöl och samtliga kryddor noggrant i en stor skål.
3. Hetta upp lite vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken tills den börjar få lite färg. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare cirka 1 minut.
4. Mixa lök och vitlök tillsammans med vatten, sojasås och 2 ½ msk vegetabilisk olja tills blandningen är så slät som möjligt.
5. Häll den flytande blandningen över de torra ingredienserna och knåda ihop allt till en fast och jämn deg.

6. Pensla insidan av 4–5 små glasburkar med ett tunt lager vegetabilisk olja. Seitalamin går bara lätt att få ut ur burkar med raka sidor som inte smalnar av mot öppningen.
7. Tryck ner degen portionsvis och mycket hårt i burkarna så att så få luftfickor som möjligt bildas. Jämna till ytan och skruva på locken löst.
8. Lägg en kökshandduk av linne i botten av en tillräckligt stor kastrull och ställ burkarna ovanpå. Då skramlar och klirrar de inte under tillagningen.
9. Fyll kastrullen med så mycket vatten att hela degen i burkarna befinner sig under vattennivån utanför burkarna. Vattnet får dock inte stå så högt att det kan tränga in i dem.
10. Lägg locket på kastrullen och låt burkarna sjuda försiktigt i 60 minuter.

11. Ta försiktigt upp burkarna ur kastrullen och låt dem svalna en kort stund. Stjälp sedan ut Seitalamin ur burkarna och låt den svalna helt.
12. Blanda till skorpan cirka 60 % grovkrossad svartpeppar, 20 % finmald svartpeppar och 20 % grovkrossad blandpeppar.
13. Pensla de avsvalnade seitalamikorvarna med ett mycket tunt lager aquafaba, rulla dem genast i pepparblandningen och tryck fast den lätt. Låt torka i cirka 15–20 minuter. Pensla därefter ett andra tunt lager aquafaba ovanpå pepparskorpan så att pepparn fäster ordentligt.
14. Torka seitalamikorvarna i ugnen vid 55–60 °C i cirka 45 minuter. Efter ungefär halva torktiden öppnar du ugnsluckan på glänt och låter den stå lätt öppen under resten av tiden. Vid behov kan du kila fast en liten träslev i springan.
15. Låt slutligen seitalamikorvarna eftermogna utan övertäckning på ett galler eller en tallrik i kylskåpet i 1–2 dagar. Därefter är de särskilt lätta att skära i tunna skivor.

Tips

• Degmängden passar mycket bra i fem raka konserveringsburkar som rymmer 240 ml vardera. Alternativt kan du använda cirka fyra större syltburkar med raka sidor.
• Pepparskorpan fäster bäst om seitalamikorvarna har svalnat helt före penslingen och aquafaban verkligen stryks på i ett mycket tunt lager.
• Lite av pepparskorpan kan lossna när du skär. Med en mycket vass kniv och lätt tryck håller sig både skivorna och skorpan finast.
• Förvara alltid de färdiga seitalamikorvarna väl kylda.