Diese karelischen Piroggen gehören in Finnland fast schon zum Alltag. Man bekommt sie dort in vielen Supermärkten, an Tankstellen, in Cafés – inzwischen oft sogar in veganer Variante.
Meine Oma hat sie früher selbst gemacht, weshalb sie für mich nach Zuhause, Gemütlichkeit und nordischer Küche zugleich schmecken. Außen rustikal mit Roggenteig, innen cremiger Milchreis: schlicht, sättigend und genau die Art von Essen, die besonders gut zu grauen Regentagen, heißen Kaffee oder einer warmen Suppe passt.
Traditionell werden Karjalanpiirakka in Finnland oft mit Eierbutter serviert. Diese vegane Variante schmeckt besonders gut mit gesalzener veganer Butter und frischem Dill.
Auf einen Blick
🕒 Zubereitungszeit: 30 Minuten
⏳ Garzeit Milchreis: 50-60 Minuten
🔥 Ofen: 15 Minuten
👩🏼🍳 Aufwand: unkompliziert
Zutaten für 24 Stück
Für die Füllung
- 3 dl Rundkornreis (Milchreis)
- 1 Liter ungesüßte pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch)
- 2 TL Salz
- 2 EL vegane Butter oder Margarine
Für den Teig
- 400 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 220 ml lauwarmes Wasser
Zum Servieren
- vegane Butter oder Margarine
- Salz
- Frischer Dill oder Petersilie, fein gehackt
So gehst du vor
- Koche den Rundkornreis mit der pflanzlichen Milch bei niedriger Hitze zu einem dicken Milchreis. Das dauert je nach Reissorte etwa 50–60 Minuten. Rühre zwischendurch um, damit nichts anbrennt. Gib erst am Ende der Garzeit das Salz hinzu und rühre es ein. Stelle den Topf mit dem fertigen Milchreis beiseite zum abkühlen.
- Teig vorbereiten: vermische zunächst die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel und füge dann gut die Hälfte des lauwarmen Wassers hinzu.
- Knete den Teig mit den Händen und gebe zwischendurch das restliche Wasser hinzu. Knete den Teig so lange weiter, bis er weder zu klebrig, noch zu bröselig ist. Der Teig ist relativ fest. Du kannst den Teig auch in 2 Stücke aufteilen, und nacheinander die 2 Stücke einfacher kneten.
- Teile den Teig in 24 gleich große Stücke und lege ein feuchtes Geschirrtuch darüber, da der Teig sonst schnell austrocknet und bröselig werden kann.
- Nun die 24 Teig-Stücke auf einer leicht bemehlten Fläche länglich und dünn (ca. 1,5–2 mm) ausrollen. Jeden ausgerollten Teig-Fladen wieder unter das feuchte Geschirrtuch legen. Die Kanten der Fladen müssen nicht perfekt glatt sein.
- Schalte den Backofen auf 230 °C Umluft (oder 250 °C Ober-/Unterhitze) vor. Belege 2 Backbleche mit Backpapier.
- Piroggen nacheinander füllen: einen gehäuften Esslöffel Milchreis mittig auf den Fladen verteilen. Am besten mit 2 Löffel arbeiten, um den Milchreis besser abstreifen und verteilen zu können. Lasse ca. 1 cm Platz am Rand frei. An den Längsseiten mit beiden Händen jeweils mit Daumen und Zeigefinger den Rand seitlich zusammenkneifen Richtung Milchreis. Genauso an den kurzen Seiten verfahren, bis der Milchreis vom Teigrand umrandet ist.
- Die gefüllten Piroggen in den Ofen geben. Je nach Backofen sollten nach ca. 15 Minuten die Ränder und der Milchreise leicht Farbe bekommen haben und sind dann fertig.
Serviervorschlag
Bestreiche die noch warmen Karjalanpiirakka mit veganer, salzigen Butter oder Margarine und bestreue sie nach Wunsch mit etwas frischem Dill oder Petersilie.
Hinweis
- In Finnland werden Karjalanpiirakka oft mit gesalzener Butter serviert. Falls du vegane gesalzene Butter findest, passt sie hier besonders gut. Ansonsten schmeckt auch pflanzliche Margarine oder Butter mit einer kleinen Prise Salz sehr lecker.
- Die Karjalanpiirakka lassen sich hervorragend einfrieren – ideal also, um direkt eine größere Menge auf Vorrat zu backen.
- Obwohl Karjalanpiirakka oft als Snack gelten, essen wir sie zuhause meistens als Hauptgericht.
- Im Kühlschrank sind die Karjalanpiirakka bis zu 5 Tage haltbar.