Det här enkla veganska muffinsreceptet kom till efter att vår björnbärsbuske i trädgården plötsligt var full av stora, saftiga björnbär. Vi väntade otåligt på den första skörden – bara för att upptäcka att bären var otroligt sura. Som tur är händer något riktigt bra i ugnen. Björnbären blir mjukare, lätt karamelliserade och passar perfekt tillsammans med den söta, fluffiga smeten och de krispiga smulorna.
Ett okomplicerat recept utan särskilt mycket arbete – men med väldigt stor risk att det inte finns några muffins kvar till slut.
Snabb överblick
🕒 Tillagningstid: 15 minuter
⏳ Ugnstid: ca 25 minuter
👩🏼🍳 Svårighetsgrad: enkelt
Ingredienser (ca 12 muffins)
Allergener: gluten
Torra ingredienser
- 250 g mjöl (vetemjöl eller ljust dinkelmjöl)
- 100 g socker
- 2 tsk bakpulver
- ½ tsk bikarbonat
- 1 nypa salt
- Valfritt: 1 tsk kanel eller vaniljpulver
Flytande ingredienser
- 250 ml växtmjölk (t.ex. havremjölk)
- 80 ml neutral olja (solros- eller rapsolja)
- 1 msk äppelcidervinäger eller citronsaft
Bär
- ca 300 g färska björnbär eller blåbär
- 1 msk mjöl
Valfri smuldegstopping
- 60 g mjöl
- 35 g socker
- ½ tsk kanel eller vaniljsocker
- 40 g växtbaserat margarin
Gör så här
- Skölj bären och lägg dem på en kökshandduk.
- Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
- Vispa ihop de flytande ingredienserna i en separat behållare och tillsätt dem snabbt till de torra ingredienserna.
- Blanda kort till en slät smet. Rör inte för länge, annars kan muffinsen bli kompakta.
- Bär: om du inte vill använda smuldegstopping kan du spara några bär till garnering. Vänd resten av bären lätt i mjöl så att de inte sjunker till botten. Vik sedan försiktigt ner dem i smeten.
- Valfri smuldegstopping: lägg alla ingredienser till smuldegen i en skål och blanda med elvisp tills smulor bildas.
- Värm ugnen till 180 °C över-/undervärme eller 160 °C varmluft.
- Fördela smeten i muffinsformarna (ca ¾ fulla).
- Toppa muffinsen antingen med de sparade bären eller fördela smuldegen jämnt ovanpå. Tryck gärna ihop delar av smulorna lite lätt för extra krispiga “smulöar”.
- Grädda muffinsen i ca 25–30 minuter (beroende på ugn), tills de är gyllenbruna och en sticka kommer ut ren.
Serveringsförslag
- Nybakade och lite ljumna passar de perfekt med en klick vaniljsås eller en kula vegansk glass.
- De smakar också jättegott kalla och är enkla att ta med.