Dieses einfache, vegane Muffinsrezept entstand, nachdem unser Brombeerbusch im Garten plötzlich voller großer, saftiger Brombeeren hing. Wir warteten ungeduldig auf die erste Ernte – nur um dann festzustellen: die Beeren waren unglaublich sauer. Zum Glück passiert beim Backen etwas ziemlich Gutes. Die Brombeeren werden weicher, leicht karamellisiert und harmonieren perfekt mit dem süßen, lockeren Teig und den knusprigen Streuseln.
Ein unkompliziertes Rezept ohne viel Aufwand – aber mit sehr hoher Wahrscheinlichkeit, dass am Ende keine Muffins übrig bleiben.
Auf einen Blick
🕒 Zubereitungszeit: 15 Minuten
⏳Ofen: ca. 25 Minuten
👩🏼🍳 Aufwand: unkompliziert
Zutaten (für ca. 12 Stück)
Allergene: Gluten
Trockene Zutaten
- 250 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
- 100 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 TL Zimt oder Vanillepulver
Flüssige Zutaten
- 250 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
- 80 ml neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
Beeren
- ca. 300 g frische Brombeeren oder Blaubeeren
- 1 EL Mehl
Optional Streusel-Topping
- 60 g Mehl
- 35 g Zucker
- ½ TL Zimt oder Vanillezucker
- 40 g pflanzliche Margarine
So gehst du vor
- Beeren waschen und auf ein Küchentuch legen.
- Trockene Zutaten in einer großen Schüssel mischen.
- Flüssige Zutaten in einem separaten Gefäß verrühren und zügig zu den trockenen Zutaten geben.
- Alles kurz zu einem glatten Teig vermengen. Nicht zu lange rühren, da die Muffins sonst zäh werden.
- Beeren: falls du kein Streusel-Topping möchtest, dann behalte ein paar Beeren zum Garnieren zurück. Die restlichen Beeren leicht in Mehl wenden, damit sie nicht nach unten sinken. Anschließend vorsichtig unter den Teig heben.
- Optional Streusel-Topping vorbereiten: alle Zutaten für das Streusel-Topping in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät vermischen, bis sich Streusel bilden.
- Ofen vorheizen: 180 °C Ober-/ Unterhitze oder 160 °C Umluft.
- Den Muffin-Teig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. ¾ voll).
- Nun die Muffins entweder mit den zurückbehaltenen Beeren garnieren, oder gleichmäßig mit den Streuseln bedecken. Die Streusel dabei ruhig ein bisschen zusammendrücken für schöne „Knusperinseln“.
- Die Muffins ca. 25-30 Minuten (je nach Ofen) backen, bis sie goldbraun sind und der Stäbchentest sauber bleibt.
Serviervorschlag
- Frisch und lauwarm serviert passt ein Klecks Vanillesauce oder eine Kugel veganes Eis gut dazu.
- Auch abgekühlt schmecken sie super und lassen sich gut mitnehmen.