Frasiga tortillaknyten möter en kryddig burritofyllning med vegofärs, svarta bönor, majs och aromatiska kryddor. Tortillabröden skärs i fyra delar, viks till små fickor, fylls och gräddas gyllenbruna i ugnen. Bilderna visar hur du viker dem, steg för steg.
Till dem passar två olika dippar: en fräsch guacamole och en krämig lime- och tahinidipp med vegansk skyr och en mild sesamton. Servera som snacks, plockmat till gäster eller en lättare huvudmåltid.
Allergener
Innehåller gluten från vetetortillorna och mjölpastan samt sesam från tahinin. Beroende på vilken vegofärs och vegansk skyr du använder kan även soja ingå. Kontrollera produkternas ingrediensförteckningar för eventuella ytterligare allergener.
Snabbfakta
🍽️ Mängd: ca 3 portioner / 24 små samosas
🕒 Förberedelse och vikning: ca 40–50 minuter
🔥 Ugn: 200 °C, förvärmd
🔥 Gräddning: ca 15 minuter, tills knytena är lätt brynta och frasiga
🕒 Total tid: ca 55–65 minuter
Ingredienser
Till burrito-samosas
- 6 stora tortillabröd
- 270 g färsk vegofärs
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 burk svarta bönor (400 g burkinnehåll), avrunna och sköljda
- 150 g konserverad majs, avrunnen
- 2–3 msk tomatpuré
- 2–4 msk vatten
- 1½ tsk malen spiskummin
- 1½ tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk pul biber
- ½ tsk torkad oregano
- Chilipulver efter smak
- Saft av ½ lime
- Salt och peppar
- Lite olja att steka i
- Valfritt: Tabasco efter smak
För att försluta knytena
- 3 msk vetemjöl
- 3 msk vatten
Till guacamolen
- 2 mogna avokador
- 1–2 msk limesaft, efter smak
- Salt
- Valfritt: 1 liten tomat, urkärnad och fint tärnad
- Valfritt: ¼ liten rödlök, fint tärnad
- Valfritt: 1 liten vitlöksklyfta, finriven
- Valfritt: 1–2 msk hackad färsk koriander
Till lime- och tahinidippen med skyr
- 200 g vegansk skyr
- 1 msk tahini
- 1 liten vitlöksklyfta
- Saft av ½ lime
- ½ tsk lönnsirap eller agavesirap
- ½ tsk malen spiskummin
- ½ tsk rökt paprikapulver
- Salt och peppar
- Valfritt: lite pul biber eller chili
- Vid behov: 1–2 msk vatten att späda med
Så gör du
1. Förbered fyllningen
Skala och finhacka lök och vitlök. Häll av bönorna och majsen, skölj bönorna och låt allt rinna av ordentligt.
2. Stek vegofärsen
Stek vegofärsen i lite olja i en stor stekpanna tills den fått lite färg och är tillagad enligt förpackningens anvisningar. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med en kort stund.
3. Krydda fyllningen
Rör ner tomatpurén och låt den fräsa kort. Tillsätt spiskummin, rökt paprikapulver, pul biber, oregano, eventuellt chilipulver samt salt och peppar.
4. Tillsätt bönor och majs
Vänd ner svarta bönor och majs. Tillsätt 2–4 msk vatten så att fyllningen blir lite smidigare och låt koka ihop kort. Den ska vara saftig men absolut inte rinnig. Rör till sist ner limesaften, tillsätt Tabasco om du vill, smaka av och låt svalna något.
5. Dela tortillabröden
Skär varje runt tortillabröd i fyra lika stora delar. Varje del har två raka sidor och en rundad kant.
6. Blanda mjölpastan
Rör ihop mjöl och vatten i en liten skål till en tjockflytande pasta.
7. Vik in den första sidan
Ta en fjärdedel av ett tortillabröd och för försiktigt ett av sidohörnen mot den motsatta sidan. Böj brödet mjukt utan att göra ett skarpt veck, eftersom det annars kan spricka.
8. Pensla ett fritt hörn
Pensla ett av de hörn som fortfarande är fria med lite mjölpasta.
9. Forma en ficka
För det penslade hörnet över den först invikta sidan. Tryck ihop de överlappande ytorna med fingrarna en kort stund så att de fäster och bildar en liten ficka.
10. Fyll och förslut
Fyll försiktigt fickan med burritoblandningen. Fyll inte för mycket, så går den lättare att stänga. Pensla den öppna fliken med mjölpasta, vik den över öppningen och tryck ihop ordentligt.
11. Lägg på en plåt
Värm ugnen till 200 °C. Lägg de färdigvikta samosorna med den vikta sidan nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
12. Grädda frasiga
Grädda i den förvärmda ugnen på 200 °C i cirka 15 minuter, tills tortillabröden fått fin färg och är lätt brynta och frasiga.
13. Gör guacamolen
Medan samosorna gräddas, halvera och kärna ur avokadorna och mosa fruktköttet med en gaffel. Smaka av med 1–2 msk limesaft och salt. Vänd efter smak ner den urkärnade och fint tärnade tomaten, rödlöken, finriven vitlök och hackad koriander.
14. Rör ihop lime- och tahinidippen
Skala och finriv vitlöken. Blanda vegansk skyr med tahini, vitlök, limesaft, lönnsirap eller agavesirap, spiskummin och rökt paprikapulver. Smaka av med salt, peppar och eventuellt pul biber eller chili. Späd vid behov med 1–2 msk vatten till önskad konsistens.
Serveringsförslag
Servera burrito-samosorna nygräddade och varma med båda dipparna. Guacamolen ger fräschör och en härligt krämig konsistens. Lime- och tahinidippen med skyr ger en fin kontrast till den smakrika fyllningen med sin milda syra, kryddiga spiskummin och nötiga sesamsmak. Servera gärna med färska limeklyftor.