Vissa recept är mer än bara recept. Den här kakan, som på tyska heter Russischer Zupfkuchen, hör definitivt dit för mig. Det är en krämig cheesecake med chokladdeg – och min partners absoluta favoritkaka. Sedan 2017 är den ett självklart inslag på hans födelsedag.
Varje år i september bakar jag den dagen före hans födelsedag. Dels för att den är lätt att förbereda, men framför allt för att den ska få stå över natten och bli ordentligt kall, så att smakerna hinner utvecklas.
Det fungerar nästan alltid. Förutom den där gången när min partner gav sig på sin nybakade, egentligen fortfarande varma födelsedagskaka mitt i natten. Det blev inte mycket kvar. Men nåja – det var ju trots allt hans kaka! 😄
Från början utgick jag från ett klassiskt recept. Senare använde jag veganska recept som jag hittade på nätet. Och vad ska jag säga? Smakmässigt tycker jag att den veganska varianten är precis lika god som originalet. Jag har bakat den många gånger genom åren, och det är långt ifrån bara min partner som tycker om den.
Det fina är att kakan kan bakas i lugn och ro dagen innan. När gästerna kommer står desserten redan färdig och väl kyld i kylskåpet. Och om ni undrar vilken kaka min partner önskar sig när han inte fyller år: just den här. Varje gång. 💚
Allergener
Innehåller gluten (vete) och soja när den angivna sojabaserade skyren används. Andra allergener och eventuella spår beror på vilka produkter du väljer. Läs ingrediensförteckning och allergenmärkning, särskilt på margarin, puddingpulver och ersättningsprodukter.
Snabb överblick
🍽️ Mängd: 1 kaka, springform Ø 28 cm
🕒 Förberedelse: ca 30 minuter (riktvärde)
🔥 Gräddning: ca 60–65 minuter vid 170 °C över-/undervärme
❄️ Vila: låt svalna helt och kyl sedan i flera timmar, helst över natten
Svårighetsgrad: lätt till medelsvår
Extra praktiskt: passar utmärkt att baka dagen innan
Ingredienser
Till chokladdegen
- 300 g vetemjöl
- 180 g socker
- 1 påse vaniljsocker (8 g)
- 15 g bakpulver
- 50 g osötat kakaopulver, helst Bensdorp
- ¼ tsk salt
- 200 g veganskt margarin, helst Alsan
Till den krämiga fyllningen
- 800 g Alpro Skyr Vanilj (2 förpackningar à 400 g)
- 150–200 g socker, efter önskad sötma
- 2 påsar vaniljpuddingpulver (à 37 g, för kokning)
- Ca 30 g färskpressad citronsaft (ungefär 1 citron)
- Valfritt: lite finrivet skal från en obehandlad citron
- 100 g veganskt margarin, helst Alsan
Dessutom: lite margarin till formens kant och bakplåtspapper till botten.
Gör så här
1. Förbered chokladdegen
Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver, kakao och salt ordentligt i en stor skål. Tillsätt 200 g margarin och arbeta ihop till en slät, jämn chokladdeg med händerna eller elvispens degkrokar.
Ta undan ungefär 500 g deg till botten och kanten. Spara resten (cirka 250 g) till chokladbitarna eller dekorationen ovanpå.
2. Förbered springformen
Lägg bakplåtspapper över botten på en springform (Ø 28 cm) och spänn sedan fast ringen. Klipp bort papperet som sticker ut runt utsidan. Det gör det lättare att senare försiktigt föra över den helt avsvalnade kakan till ett kakfat.
Använd en bit av det bortklippta papperet för att smörja insidan av formens kant med lite margarin. Det här snabba och smidiga knepet har jag lärt mig av min Mommo – ingen bakpensel behövs. Rena pappersbitar som blir över sparar jag gärna till liknande ändamål.
3. Forma botten och kanten
Tryck ut den större degbiten över formens botten och upp längs sidorna till en ungefär 2,5 cm hög kant. Tryck till jämnt, särskilt där botten möter kanten.
Värm ugnen till 170 °C över-/undervärme.
4. Blanda den krämiga fyllningen
Smält försiktigt 100 g margarin och låt svalna något. Det ska vara flytande men inte hett. Pressa citronen. Vispa ihop skyr, socker, citronsaft, eventuellt citronskal och smält margarin i en stor skål med elvispens vispar. Tillsätt vaniljpuddingpulvret och blanda noggrant till en så slät och klumpfri smet som möjligt. Häll över chokladbotten och fördela jämnt.
5. Dekorera kakan
Nyp av små bitar av den sparade chokladdegen, platta till dem lite och fördela över fyllningen. Du kan också göra smulor, hjärtan, figurer, siffror eller bokstäver – smaken blir densamma oavsett mönster. På kakan på bilderna har jag gjort en bred ring av degbitar längs kanten och ett stort hjärta i mitten.
6. Grädda
Grädda mitt i ugnen i ungefär 60–65 minuter. Den exakta tiden beror på ugnen. Fyllningen ska till största delen ha stannat, men får fortfarande dallra lite i mitten när du tar ut kakan.
7. Låt svalna och kyl
Låt kakan svalna försiktigt, först i den avstängda ugnen med luckan lite på glänt och sedan i rumstemperatur. Ta bort springformens ring först när kakan har svalnat helt. Ställ sedan i kylskåpet i flera timmar, helst över natten. Det är viktigt både för smaken och för att fyllningen ska bli lätt att skära i fina bitar.
Tips & variationer
Välj kakao: Bensdorp är min personliga favorit. Jag har provat olika kakaosorter, men smakmässigt tycker jag inte att någon riktigt når upp till den. Ett annat osötat kakaopulver av god kvalitet fungerar också bra.
Margarinet: Jag har bäst erfarenhet av Alsan. Framför allt chokladdegen blir lätt att arbeta ihop och forma med det.
Variera fyllningen: Alpro Skyr Vanilj är min beprövade variant. Vegansk vaniljsojayoghurt, Alpro Skyr Naturell, naturell sojayoghurt eller vegansk kvarg går också bra. Anpassa sockermängden efter smak om du använder en osötad produkt. Konsistensen kan påverka resultatet; låt vid behov tunnare alternativ rinna av ordentligt först.
Kreativ dekoration: Klassiska degbitar eller ett eget motiv passar lika bra. Prova till exempel ett hjärta eller siffror till en födelsedag.
Baka i förväg: Baka helst dagen innan och låt kakan stå kallt över natten. Då är den färdig när gästerna kommer – förutsatt att ingen hittar den först. 😄