De här finska muffinsen har följt mig ända sedan barndomen. Till skillnad från många moderna muffins är de medvetet lite kompaktare och har en fin, jämn smula. Utsidan blir lätt gyllene och får en mjukt fast yta, medan insidan förblir härligt saftig. Russinen karamelliseras lätt under gräddningen och ger små söta smaköverraskningar. Just den här speciella konsistensen gör att de fortfarande är mina absoluta favoritmuffins.
Snabb överblick
🕒 Tillagningstid: 15 minuter
🔥 Ugn: 15–20 minuter
👩🏼🍳 Svårighetsgrad: enkel
Ingredienser (24 muffins)
- 250 g växtbaserat margarin (rumsvarmt)
- 250 g socker
- Äggersättning för 3 ägg (t.ex. MyEy)
- 300 g vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 200 g russin
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C varmluft.
- Vispa det rumsvarma margarinet och sockret vitt och pösigt.
- Tillsätt den färdigblandade äggersättningen och rör om tills allt har blandats jämnt.
- Blanda vetemjölet med bakpulvret. Tillsätt det i smeten och rör bara tills ingredienserna precis har gått ihop.
- Vänd försiktigt ner russinen.
- Fördela smeten jämnt i muffinsformarna med hjälp av en sked. Om du använder muffinsformar i metall, smörj dem först med lite margarin och strö över lite ströbröd så att muffinsen lätt lossnar efter gräddningen. Smeten behöver inte jämnas ut. Den ojämna ytan jämnar ut sig av sig själv under gräddningen.
- Grädda muffinsen i 15–20 minuter, tills de har fått en vackert gyllene färg.
Serveringsförslag
Muffinsen smakar lika gott nygräddade som helt avsvalnade. De passar perfekt till en kopp kaffe eller te och är också ett enkelt mellanmål att ta med.
Tips
Förvaras muffinsen lufttätt i en kakburk eller matlåda håller de sig saftiga och goda i cirka 4–5 dagar. Hos oss räcker de däremot sällan ens till dag två.