Manche Kuchen verschwinden einfach schnell vom Blech. Dieser hier hinterlässt zusätzlich Diskussionen darüber, warum er eigentlich so absurd gut schmeckt.
Vielleicht liegt es am weichen veganen Quark-Öl-Teig statt klassischem Hefeteig. Vielleicht an den dicken, leicht knusprigen Streuseln, die regelmäßig schon direkt vom Blech „verschwinden“, sobald niemand hinschaut.
Das Rezept stammt ursprünglich von meiner Mama und gehört zu den Kuchen, die irgendwie immer funktionieren: unkompliziert, wandelbar und mit nahezu jedem Obst richtig gut.
Egal ob mit Äpfeln, Zwetschken, Pflaumen oder Rhabarber – dieser Streuselkuchen hat sehr hohe Chancen, nicht lange zu überleben.
Auf einen Blick
🕒 Vorbereitungszeit: ca. 20-30 Minuten
🔥 Backzeit: ca. 30 Minuten
👩🏼🍳 Aufwand: unkompliziert
Zutaten (für ein Blech)
Kuchenteig
- 150 g Alpro Skyr oder vegane Quark-Alternative
- 6 EL Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Sojadrink)
- 6 EL Öl
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- Prise Salz
- 300 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
Obstbelag
- 1–1,5 kg Obst nach Wahl (z.B. Äpfel, Zwetschken, Pflaumen oder Rhabarber)
Streusel
- 300 g Weizenmehl
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 1 Messerspitze gemahlener Zimt
- 150 g pflanzliche Margarine (zimmerwarm)
So gehst du vor
Teigboden vorbereiten
- Verrühre den veganen Quark mit Pflanzenmilch, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und einer Prise Salz.
- Vermische das Mehl mit dem Backpulver. Rühre zunächst etwa die Hälfte davon unter die Quarkmasse.
- Knete anschließend den restlichen Mehlmix ein, bis ein glatter Teig entsteht.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als das Blech aus und lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Ziehe am Rand einen kleinen Teigrand hoch.
Obst vorbereiten
- Für die Apfel-Variante: schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Für die Zwetschken- oder Pflaumen-Variante: waschen, halbieren und entkernen. Die Hälften anschließend 2–3 Mal leicht einschneiden. Die Innenseite wird auf dem Kuchen nach oben gelegt.
- Für die Rhabarber-Variante: Blätter und Strunk entfernen, waschen, dicke Stangen bei Bedarf schälen und anschließend in 1–1,5 cm große Stücke schneiden. Tipp: Sehr sauren Rhabarber vorher leicht zuckern und 10–15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit den Händen leicht ausdrücken. Die austretende Flüssigkeit eignet sich z. B. für Schorle, Sojaghurt oder Sirup.
- Belege den Teigboden gleichmäßig mit dem vorbereiteten Obst.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vor.
Streusel vorbereiten
- Gib alle trockenen Zutaten für die Streusel in eine Schüssel.
- Füge die weiche Margarine in kleinen Stücken hinzu und verrühre alles mit dem Handrührgerät, bis ein krümeliger Streuselteig entsteht.
- Für die typischen dicken Streusel etwas Teig mit der Hand zusammendrücken und anschließend in unterschiedlich großen Stücken über dem Obst verteilen.
- Den Kuchen anschließend für etwa 30 Minuten backen, bis die Streusel leicht goldbraun sind.
Serviervorschlag
Noch leicht warm serviert und zusammen mit Vanillesauce oder veganem Vanilleeis wird dieser Kuchen endgültig gefährlich.
