Selbst gemachter Mozzarella aus Cashewkernen lässt sich mit wenigen Zutaten zubereiten und schmeckt besonders gut gekühlt. Cashewkerne, Tapiokastärke und Agar-Agar sorgen für eine weiche, aber schnittfeste Konsistenz. Hefeflocken, etwas Knoblauch und eine leichte Säure geben ihm seine würzige Note.
Mit frischen Tomaten, Basilikum, Oliven und etwas Balsamicocreme wird daraus eine leckere Vorspeise. Auch frische Salate lassen sich damit ergänzen. Die Zubereitung ist unkompliziert, braucht aber etwas Vorlauf: Die Cashewkerne werden eingeweicht und der fertige Mozzarella wird anschließend über Nacht im Kühlschrank fest.
Allergene
Enthält Schalenfrüchte (Cashewkerne). Bei Hefeflocken können je nach Produkt weitere Allergene hinzukommen, etwa Gluten bei Produkten mit Gerstenmalz. Bitte die Zutatenliste und Allergenkennzeichnung der verwendeten Hefeflocken prüfen.
Auf einen Blick
🍽️ Menge: 2 Mozzarella-Laibe
🕒 Vorbereitung: ca. 10–15 Minuten, ohne Einweichzeit
🔥 Zubereitung: ca. 10–15 Minuten (Richtwert, abhängig vom Agar-Agar)
🌿 Einweichzeit: 12–24 Stunden im Kühlschrank
❄️ Kühlzeit: über Nacht
Besonderheit: Der Mozzarella erhält seine Form in kleinen Schraubgläsern.
Zutaten für 2 Mozzarella-Laibe
- 110 g Cashewkerne, naturbelassen
- 170 ml Wasser
- 2 EL Salzlake vom Einweichen
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Tapiokastärke
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Apfelessig
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1½ TL Salz (für die Mozzarellamasse)
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL Agar-Agar (Pulver)
Zusätzlich für die Salzlake
- Wasser zum vollständigen Bedecken der Cashewkerne
- 2 g Salz je 100 ml Wasser (2%ige Salzlake)
So gehst du vor
1. Cashewkerne einweichen
Die Cashewkerne in ein sauberes, verschließbares Glas geben. Für die Salzlake jeweils 2 g Salz in 100 ml Wasser vollständig auflösen. Über die Cashewkerne gießen, sodass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Das Glas verschließen und für 12–24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Cashewkerne vorbereiten
Die Cashewkerne abgießen und dabei 2 EL Salzlake auffangen. Anschließend die Cashewkerne mit frischem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Mozzarellamasse mixen
Die Cashewkerne mit 170 ml Wasser, den 2 EL aufgefangener Salzlake, Olivenöl, Tapiokastärke, Hefeflocken, Apfelessig, Zitronensaft, den 1½ TL Salz und Knoblauchpulver in einen leistungsstarken Mixer geben. So lange mixen, bis die Masse vollständig glatt und cremig ist und keine Cashewstückchen mehr sichtbar sind. Das Agar-Agar-Pulver hinzufügen und nochmals kurz gründlich vermischen.
4. Masse erhitzen
Die Masse in einen Topf oder eine geeignete Pfanne geben und unter ständigem Rühren kräftig erhitzen. Darauf achten, dass nichts am Boden anbrennt. Die Masse wird deutlich dicker und klebriger und beginnt, sich zusammenzuziehen. Weiter erhitzen und rühren, bis eine zusammenhängende, feste und formbare Masse entsteht.
Wichtig: Agar-Agar benötigt ausreichend Hitze, um später zuverlässig zu gelieren. Die auf der Packung angegebene Kochdauer und Verarbeitung beachten; allein das Andicken durch Tapiokastärke zeigt noch nicht, dass das Agar-Agar ausreichend erhitzt wurde.
5. Abkühlen lassen und in Gläser füllen
Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen. Zwei saubere, hitzegeeignete Schraubgläser mit jeweils etwa 270 ml Fassungsvermögen und geraden Wänden bis zur Öffnung bereitstellen. Die noch formbare Masse gleichmäßig auf beide Gläser verteilen.
Die Gläser erst verschließen, wenn die Masse ausreichend abgekühlt ist, und anschließend zeitnah in den Kühlschrank stellen. Bei meiner getesteten Zubereitung ließ sich der Mozzarella auch ohne Einölen gut aus den Gläsern lösen.
6. Kühlen und herauslösen
Den Mozzarella über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag die Gläser öffnen und die Laibe vorsichtig herauslösen. Gerade Glaswände erleichtern das Entnehmen, sodass der Mozzarella seine Form behält. Nach Belieben in Scheiben schneiden und gekühlt servieren.
Serviervorschlag
Serviere den Cashew-Mozzarella mit frischen Tomaten und Basilikum, ein paar Oliven und etwas Balsamicocreme. Er passt auch schön in einen gemischten Salat oder zu einem ausgedehnten Brunch mit frischem Brot und weiteren pflanzlichen Köstlichkeiten.