Pizzateig wie aus der Pizzeria

Knuspriger Rand, aromatischer Teig und nur wenige Zutaten – für gute Pizza braucht es oft nicht mehr. Dieser Pizzateig gelingt sowohl im Backofen als auch auf dem Grill und eignet sich für Blechpizza ebenso wie für klassische runde Pizzen. Wer etwas mehr Zeit hat, kann den Teig zusätzlich im Kühlschrank reifen lassen und erhält dadurch noch mehr Aroma und eine besonders lockere Krume.

Auf einen Blick

🕒 Vorbereitungszeit: 10 Minuten
⏳ Ruhezeit: 2 Stunden – 2 Tage
👩🏼‍🍳 Aufwand: unkompliziert

Zutaten (für 2 Bleche oder 4 runde Pizzen)

• 500 g Pizzamehl 00 (alternativ Weizenmehl 405)
• 270 ml lauwarmes Wasser
• 10–15 g Frischhefe (je nach Gehzeit)
• 12 g Salz
• 15 ml Olivenöl
• 1 Prise Zucker

So gehst du vor

1. In einer großen Schüssel die Frischhefe zusammen mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Das Olivenöl hinzufügen.
2. Etwa die Hälfte des Mehls dazugeben und mit einem großen Löffel verrühren.
3. Das restliche Mehl sowie das Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
5. Anschließend den Teig in die gewünschte Anzahl Portionen aufteilen. Die Teiglinge auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen oder mit den Händen formen und nach Belieben belegen. Alternativ können die Teiglinge in einer verschlossenen Box bis zu 2 Tage im Kühlschrank weiter reifen.

Hinweis

Über die Reifezeit:

• Wird der Pizzateig bereits nach etwa 2 Stunden verarbeitet, entsteht ein eher dünner und knuspriger Boden.
• Nach einer Reifezeit von bis zu 48 Stunden im Kühlschrank entwickelt der Teig mehr Aroma, geht etwas stärker auf und wird beim Backen lockerer und fluffiger.

Tipp für mehr Luftblasen

• Bei länger gereiftem Teig (ab etwa 48 Stunden) den Teig nur zu etwa 80 % mit dem Nudelholz ausrollen und anschließend vorsichtig mit den Händen in Form ziehen. Dadurch bleiben mehr Luftblasen im Teig erhalten, die beim Backen für einen luftigeren Rand und knusprige Bläschen sorgen können.

Backofen

• Die Pizza gelingt im auf 250 °C vorgeheizten Backofen in etwa 12–15 Minuten, je nach Belag und gewünschter Bräunung.

Grill

• Auf einem geschlossenen Grill bei etwa 300 °C beträgt die Backzeit ungefähr 8–10 Minuten.

Backunterlage

• Der Teig gelingt sowohl auf einem mit Backpapier belegten Blech als auch auf einem Pizzastein oder einer gusseisernen Platte.

Tipp für den Transport der Pizza

• Besonders bei Pizza vom Grill kann es hilfreich sein, etwas Semola (Hartweizengrieß) unter den ausgerollten Teig zu streuen. Der Teig bleibt dadurch beweglicher und gleitet leichter vom Pizzaheber. Das ist vor allem praktisch, wenn die belegte Pizza vor dem Backen noch zum Grill oder Pizzastein transportiert werden muss.

Aufbewahrung

• Im luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Teig bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

Serviervorschlag

Du suchst noch nach einer passenden Idee für den Belag? Hier findest du meine Pizza-Rezepte auf Basis dieses Teigs: