Krispiga asiatiska rispappersknyten – smakrik grönsaksfyllning i gyllenbrunt rispapper

Gyllenbruna och krispiga på utsidan, mjuka, smakrika och fulla av grönsaker på insidan: de här asiatiska rispappersknytena påminner lite om street food – men är förvånansvärt enkla att göra själv.
Den aromatiska fyllningen med kål, svamp, morötter och salladslök rullas in i rispapper och steks sedan gyllenbrun och krispig i pannan. Perfekt som matigt snacks, plockmat eller en mindre måltid tillsammans med dippsås.

Snabb överblick

🕒 Tillagningstid: 50 minuter
👩🏼‍🍳 Svårighetsgrad: medel

Ingredienser för 12-16 knyten

• Rispapper
• 200 g kål (vitkål eller salladskål), fint strimlad
• 120 g morötter (ca 2 medelstora), fint rivna
• 180 g champinjoner, mycket fint hackade
• 60 g mungönsgroddar
• 40 g salladslök, skuren i tunna ringar
• 1–2 vitlöksklyftor, fint hackade
• 1 tsk ingefäre, fint riven
• 2 tsk soja
• 1 tsk sesamolja
• ½ TL agavesirap eller lönnsirap
• Svartpeppar efter smak
• ½ tsk salt för att dra ur vätskan ur kålen
• Valfritt: 1 litten chili, fint hackad, eller lite sambal oelek
• Olja till stekning
• Valfritt: majsstärkelse
• Valfritt till servering: sesamfrön, färsk persilja eller koriander

Gör så här

Förbered kålen

1. Blanda kålen med ½ tsk salt och låt stå i 5–10 minuter.
2. Krama sedan ur kålen ordentligt med händerna så att ungefär 60–80 ml vätska försvinner. Fyllningen ska vara ganska torr så att rispappret inte spricker senare.

Förbered fyllningen

3. Stek champinjonerna i en het panna utan olja i ca 3–5 minuter tills vätskan försvunnit och svampen blivit ganska torr.
4. Tillsätt 1 msk olja, vitlök och ingefära.
5. Tillsätt sedan kål och morötter och stek allt i ytterligare 3–4 minuter.
6. Lägg i mungbönsgroddarna och stek kort.
7. Tillsätt därefter soja, sesamolja, agavesirap och svartpeppar.
8. Vänd till sist ner salladslöken.

Fyllningen ska vara mjuk och smakrik, men så torr som möjligt.
Låt fyllningen svalna helt.

Forma rispappersknytena

9. Doppa 2 rispapper samtidigt i en skål med vatten i ungefär 5 sekunder och lägg dem sedan på en skärbräda.
10. Låt dem vila i ungefär 20 sekunder med den sträva sidan uppåt. Då mjuknar rispappret ytterligare och blir elastiskt utan att spricka för snabbt.

11. Lägg ungefär 1 välfylld matsked fyllning längst ner på rispappret.

12. Vik in sidorna och rulla ihop ganska tight från botten. Dra inte för hårt eftersom rispapper lätt kan spricka.
13. För extra krispiga knyten kan rullarna penslas lätt med olja eller vändas snabbt i majsstärkelse.
14. Stek rispappersknytena i 2–3 msk olja på ganska hög värme (ca nivå 7 av 9). Lägg dem inte direkt ovanpå varandra eftersom rispappret snabbt klibbar ihop. Stek dem ca 2–3 minuter per sida tills de är gyllenbruna och krispiga. Rispapper får snabbt färg, så håll lite extra koll under stekningen.

Serveringsförslag

Strö gärna över sesamfrön och garnera med färsk persilja eller koriander.
De passar särskilt bra tillsammans med söta och heta dippsåser, krämig jordnötssås eller bara lite soja att doppa i.

Passande såser och dippar hittar du också här: