Knusprige asiatische Reistaschen – würziges Gemüse in goldbraunem Reispapier

Außen goldbraun und knusprig, innen weich, würzig und voller Gemüse: Diese asiatischen Reistaschen erinnern ein bisschen an Streetfood – sind aber überraschend unkompliziert selbst gemacht.
Die aromatische Füllung aus Kohl, Pilzen, Karotten und Frühlingszwiebeln wird in Reispapier eingerollt und anschließend knusprig gebraten. Perfekt als herzhafter Snack, Fingerfood oder kleine Mahlzeit mit Dip.

Auf einen Blick

🕒 Zubereitungszeit: 50 Minuten
👩🏼‍🍳 Aufwand: mittel

Zutaten für 12-16 Taschen

• Reispapier
• 200 g Kohl (Weißkohl oder Chinakohl), fein gehobelt
• 120 g Karotten (2 mittelgroße), fein gerieben
• 180 g Champignons, sehr fein gehackt
• 60 g Mungobohnensprossen
• 40 g Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Ingwer, fein gerieben
• 2 TL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• ½ TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
• Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL Salz zum Entwässern des Kohls
• Optional kleine Chilischote, fein gehackt, oder etwas Sambal Oelek
• Öl zum Braten
• Optional Maisstärke
• Optional zum Garnieren: Sesam, frische Petersilie oder Koriander

So gehst du vor

Kohl vorbereiten

1. Kohl mit ½ TL Salz mischen und 5–10 Minuten ziehen lassen.
2. Mit den Händen kräftig ausdrücken, so dass ca. 60-80 ml Wasser entfernt wird. Die Füllung muss recht trocken werden, so dass die Reishülle später nicht reißt.

Füllung vorgaren

3. Champignons ohne Öl in heißer Pfanne ca. 3-5 Minuten braten, bis sie trocken sind.
4. 1 EL Öl, Knoblauch und Ingwer dazu geben.
5. Anschließend Kohl und Karotten hinzufügen und alles weitere 3–4 Minuten braten.
6. Nun die Sprossen hinzufügen und kurz mitbraten.
7. Anschließend Sojasauce, Sesamöl, Agavendicksaft und Pfeffer hinzufügen.
8. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben.

Die Füllung soll weich und aromatisch, aber möglichst trocken sein.
Füllung abkühlen lassen.

Reistaschen formen

9. Jeweils 2 Reispapiere gleichzeitig für ca. 5 Sekunden in einer Schüssel mit Wasser tauchen und anschließend auf ein Brett legen.
10. Die Blätter dort mit der rauen Seite nach oben etwa 20 Sekunden ruhen lassen. Dadurch weichen sie weiter ein und werden elastisch, ohne zu schnell einzureißen.

11. Etwa 1 gut gehäuften Esslöffel Füllung im unteren Bereich des Reispapiers verteilen und seitlich einklappen.

12. Von unten straff einrollen, dabei nicht zu fest ziehen, da Reispapier schnell reißen kann.
13. Für extra knusprige Reistaschen die Rollen leicht mit Öl bepinseln, oder kurz in Maisstärke wälzen.
14. In der Pfanne bei größerer Hitze (ca. Stufe 7 von 9) die Reistaschen mit 2–3 EL Öl braten. Die Taschen dabei nicht direkt übereinanderlegen, da das Reispapier schnell aneinanderklebt. Von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten goldbraun braten. Reispapier bräunt sehr schnell – deshalb die Reistaschen beim Braten gut im Blick behalten.

Serviervorschlag

Die fertigen Reistaschen mit Sesam bestreuen und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.
Dazu passen süß-scharfe Dips, cremige Erdnusssauce oder einfach etwas Sojasauce zum Dippen.

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