Vissa rätter uppstår ur en längtan efter hetta. Dessa gochujang nudlar med jornötssås är krämiga, smakrika och behagligt starka. Kombinationen av fermenterad chilipasta, jordnötter och stekta grönsaker gör dem till en okomplicerad men överraskande komplex komfortmåltid.
Snabb överblick
🕒 Tillagningstid: ca 45 minuter
👩🏼🍳 Svårighetsgrad: medel
Ingredienser (ca 3 portioner)
Allergener: gluten, jordnötter, soja
Till stekpannan eller woken:
- ca 400 g kokt spaghetti (= ca 200 g okokt)
- 400 g vitkål
- 200 – 300 g ostronskivling
- 1 pak choi
- 1 morot
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk riven ingefära
- ca 180 g naturell tofu (valfritt)
- 1 tsk majsstärkelse om tofu används
- 1 chili (valfritt för extra hetta)
- 3 – 4 msk jordnötter
- 3 msk olja
- färsk koriander (valfritt)
Till gochujang-jordnötssåsen:
- 2 msk jordnötssmör
- 1 – 1 ½ msk vegansk gochujangpasta (beroende på hur stark du vill ha det)
- 3 msk ljus soja (mörk soja går också bra)
- 1 tsk lönnsirap eller agavesirap
- 1 ½ tsk citronsaft
- 3 msk varmt vatten
- 1 tsk olja
Gör så här
- Blanda alla ingredienser till gochujang-jordnötssåsen och rör tills såsen är slät och lättflytande.
- Ta tofun ur förpackningen och torka den försiktigt med hushållspapper.
- Skala lök och vitlök. Skölj morot, vitkål och pak choi samt koriandern. Rengör ostronskivlingen torrt (torka försiktigt med hushållspapper eller borsta med en mjuk borste). Skär bort hårda eller träiga delar vid behov.
- Hacka löken fint, finhacka vitlöken och riv ingefäran. Skär chilin i ringar.
- Strimla vitkålen fint.
- Skär moroten i tunna stavar.
- Skär de vita stjälkarna av pak choi i strimlor och lägg de gröna bladen åt sidan.
- Om du inte har kokt spaghetti från dagen innan, koka dem enligt anvisningen på förpackningen.
- Rosta jordnötterna lätt i en stor stekpanna utan olja på medelhög värme.
- Under tiden skär du tofun i tärningar.
- Lägg majsstärkelsen i en liten skål eller på en tallrik och vänd snabbt tofutärningarna i den.
- Ta upp jordnötterna ur pannan och lägg dem i en skål. Tillsätt 1 msk olja i pannan och höj värmen något.
- Lägg i tofu och stek. Låt tärningarna ligga orörda i 4–5 minuter så att de blir lätt krispiga. Vänd dem sedan och stek vidare tills de fått färg runtom.
- Lägg över tofun i en skål och tillsätt ytterligare 2 msk olja i pannan.
- Riv ostronskivlingen i bitar direkt över pannan och stek dem på hög värme.
- Tillsätt lök, vitlök, ingefära och chili och stek i cirka 1 minut.
- Lägg i vitkålen och stek kraftigt i cirka 6 minuter tills den börjar få lite stekyta.
- Sänk värmen till medel. Tillsätt morot och vita pak-choi-stjälkar. Vill du ha mjukare grönsaker kan du lägga på ett lock. Låt allt tillagas i 8–12 minuter.
- Under tiden grovhackar du gröna pak-choibladen och koriandern.
- Tillsätt spaghettin i pannan och häll över gochujang-jordnötssåsen.
- Tillsätt 2–3 msk varmt vatten och vänd runt allt tills nudlarna blir glansiga.
- Vänd till sist ner pak-choibladen och tofutärningarna.
Serveringsförslag
Lägg upp en portion i en djup tallrik eller skål. Toppa med jordnötter och strö över färsk koriander.