Knollensellerie in Bestform – knusprige Steaks mit cremiger Senfsauce

Wenn der Knollensellerie in unseren Eintöpfen sonst eher die Nebenrolle spielt, so ist er bei diesem Gericht der Star.
In der Pfanne entwickelt er eine goldbraune Kruste, wird innen weich und bekommt ein fast nussiges Aroma. Kombiniert mit cremigem Kartoffelstampf und einer milden Senfsauce entsteht ein Gericht, das gleichzeitig bodenständig und besonders ist.

Dieses Gericht lässt sich gut für Gäste vorbereiten und kann ganz einfach mit weiteren Zutaten ergänzt werden.

Auf einen Blick

🕒 Zubereitungszeit: 60 Minuten
👩🏼‍🍳 Aufwand: mittel

Zutaten (für 3-4 Portionen)

Für die Sellerie-Steaks:

• 1 Knollensellerie
• Öl
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Salz
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

Für den Kartoffelstampf:

• 800 g Kartoffel
• Kochwasser vom vorgegarten Knollensellerie
• 3-4 EL Margarine
• ½ TL weißer Pfeffer
• Salz
• Muskat nach Geschmack

Für die Sauce:

• 2 EL Margarine
• 2 EL Mehl
• 400 ml Gemüsebrühe mit Kochwasser vom Knollensellerie
• 3-4 EL veganer Frischkäse
• 4 TL Senf
• 2 TL Zitronensaft
• 3-4 EL Hefeflocken
• ½ TL Salz
• ½ TL weißer Pfeffer
• Prise Muskat

Als optionale Ergänzung:

• 400 g Buschbohnen
• Vegane Rostbratwürstchen
• Frische Petersilie
• Röstzwiebel

So gehst du vor

1. Petersilie waschen und fein hacken.
2. Knollensellerie schälen und in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Die Scheiben in kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren.
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Enden der Buschbohnen abschneiden.
5. Nach der Garzeit die Sellerie-Scheiben auf ein Holzbrett zum trocknen legen und das Kochwasser aufheben.
6. Sauce vorbereiten: Margarine in einem Topf bei geringer Hitze zum schmelzen bringen. Anschließend das Mehl einrühren und kurz mit anschwitzen.
7. 400 ml Kochwasser vom Knollensellerie mit etwas Gemüsebrühe ergänzen und langsam in den Saucentopf einrühren und köcheln lassen, bis es leicht andickt.
8. Anschließend den veganen Frischkäse hinzu fügen und unter rühren einschmelzen lassen. Wird die Sauce zu Dickflüssig, gebe noch einen Schluck Sellerie-Kochwasser hinzu.
9. Die Sauce mit Senf, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Herd abstellen. Die Sauce erst vor dem Servieren noch einmal kurz aufkochen.
10. Kartoffel-Stücke in Salzwasser etwa 10 Minuten garen lassen, bis sie weich sind.
11. Parallel dazu die Buschbohnen in Salzwasser ca. 20 Minuten lang bissfest kochen.
12. Backofen auf 80 °C aufheizen.
13. Sellerie-Steaks marinieren: 10 Minuten vor dem braten in einer Schüssel 2 EL Öl, Sojasauce und Paprikapulver verrühren und damit die Selleriescheiben von allen Seiten bepinseln.

13. Kartoffelstampf vorbereiten: das Kochwasser der garen Kartoffeln weg schütten. Etwa 80-100 ml Kochwasser des Selleries in den Kartoffel-Topf geben, 3 EL Margarine dazu und die Kartoffeln cremig stampfen. Nicht zu fein pürieren – lieber etwas stückig lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Anschließend noch einen Klecks Margarine auf den Kartoffelstampf geben und den Topf in den Ofen zum warmhalten stellen.
14. Sollten in der Zwischenzeit die Bohnen vor den Steaks gar sein, können sie einfach im Ofen zusammen mit dem Stampf abgedeckt bis zu 20 Minuten problemlos warm gehalten werden.
15. Sellerie-Steaks knusprig braten: eine große, unbeschichtete Pfanne vorheizen (Stufe 7-8 von 9). Erst dann Öl rein.
16. 3-4 marinierte Sellerie-Steaks in die Pfanne legen, mit dem Pfannenwender ganz leicht andrücken und die Steaks die ersten 3-4 Minuten nicht bewegen. Wenn die Steaks gleichmäßig brutzeln und sich von selbst von der Pfanne lösen, ist das ein guter Hinweis, dass sich eine Kruste gebildet hat und die Steaks gewendet werden können. Die Steaks sind perfekt, wenn sie von beiden Seiten goldbraun sind mit leicht dunkleren Spots. Die restlichen Sellerie-Steaks ebenso zubereiten.
17. Parallel zu den Steaks können in einer zweiten, beschichteten Pfanne die veganen Bratwürstchen laut Verpackungsanweisung zubereitet werden.
18. Kurz vor dem Servieren die Sauce aufwärmen.

Serviervorschlag

Kartoffelstampf als Basis auf dem Teller anrichten, darauf oder neben dran die Steaks, Bohnen und Würstchen. Die Sauce darüber geben, oder separat servieren. Petersilie über die Teller streuen.
Eigentlich waren für dieses Gericht auch noch Röstzwiebeln geplant. Ich habe sie schlicht vergessen – und es war trotzdem richtig gut. Falls du welche zur Hand hast: unbedingt darüber streuen. Sie bringen nochmal extra Crunch und eine schöne, herzhafte Tiefe.