Krispig kant, smakrik deg och bara några få ingredienser – ofta är det allt som behövs för en riktigt god pizza. Den här pizzadegen fungerar lika bra i ugnen som på grillen och passar både till plåtpizza och klassiska runda pizzor. Har du lite extra tid kan degen kalljäsa i kylskåpet, vilket ger ännu mer smak och en luftigare struktur.
I korthet
🕒 Förberedelsetid: 10 minuter
⏳ Jästid: 2 timmar – 2 dagar
👩🏼🍳 Svårighetsgrad: enkelt
Ingredienser (till 2 plåtar eller 4 runda pizzor)
Allergener: gluten
- 500 g pizzamjöl tipo 00 (alternativt vetemjöl)
- 270 ml ljummet vatten
- 10–15 g färsk jäst (beroende på jästid)
- 12 g salt
- 15 ml olivolja
- 1 nypa socker
Gör så här
- Lös upp jästen och sockret i det ljumma vattnet i en stor skål. Tillsätt olivoljan.
- Tillsätt ungefär hälften av mjölet och rör om med en stor sked.
- Tillsätt resten av mjölet och saltet och knåda till en slät och smidig deg.
- Täck över degen och låt den jäsa på en varm plats i cirka 2 timmar.
- Dela sedan degen i önskat antal portioner. Kavla ut degbollarna på en mjölad arbetsyta eller forma dem försiktigt med händerna och toppa efter smak. Alternativt kan degbollarna förvaras i en tättslutande behållare och kalljäsa i kylskåpet i upp till 2 dagar.
Tips
Om jästiden:
- Om degen används redan efter cirka 2 timmar får du en tunnare och krispigare pizzabotten.
- Efter upp till 48 timmars kalljäsning i kylskåpet utvecklar degen mer smak, jäser något mer och blir luftigare och mjukare efter gräddning.
Tips för fler luftbubblor
- Vid en deg som kalljäst i minst 48 timmar kan det vara en fördel att inte kavla ut hela degen med kavel. Kavla i stället ut den till ungefär 80 % av önskad storlek och dra sedan försiktigt ut den med händerna. På så sätt bevaras fler luftbubblor i degen, vilket kan ge en luftigare kant och de där typiska krispiga bubblorna vid gräddningen.
Ugn
- Grädda pizzan i en förvärmd ugn på 250 °C i cirka 12–15 minuter, beroende på topping och önskad gräddningsgrad.
Grill
- På en grill med stängt lock vid cirka 300 °C är gräddningstiden ungefär 8–10 minuter.
Underlag för gräddning
- Degen fungerar lika bra på en plåt med bakplåtspapper som på en pizzasten eller en gjutjärnsplatta.
Tips för att flytta pizzan
- Särskilt när du bakar pizza på grillen kan det vara hjälpsamt att strö lite semola (durumvetegryn) under den utkavlade degen. Då glider pizzan lättare från pizzaspaden och blir enklare att flytta till grillen eller pizzastenen efter att den toppats.
Förvaring
- I en lufttät behållare håller sig degen upp till 5 dagar i kylskåp.
Passande recept
Letar du efter inspiration till topping? Här hittar du pizzarecept som använder den här degen:
Krämig vegansk spenatpizza
med champinjoner, vitlök och lök