Rotselleri får ofta spela en biroll i grytor – men här är den huvudpersonen.
I stekpannan får den en gyllenbrun yta, blir mjuk inuti och utvecklar en lätt nötaktig smak. Tillsammans med krämigt potatismos och en mild senapssås blir det en rätt som både är rustik och lite speciell.
Passar även bra när du lagar mat till gäster och kan enkelt kompletteras med fler tillbehör.
Snabb överblick
🕒 Tillagningstid: ca 60 minuter
👩🏼🍳 Svårighetsgrad: medel
Ingredienser (3-4 portioner)
Allergener: gluten, selleri, soja
För rotselleri-”stekarna”:
- 1 rotselleri
- olja
- 2 msk soja
- 1 tsk salt
- 1 tsk rökt paprikapulver
För potatismoset:
- 800 g potatis
- kokvatten från rotsellerin
- 3-4 msk margarin
- ½ tsk vitpeppar
- salt
- muskot efter smak
För såsen:
- 2 msk margarin
- 2 msk mjöl
- 400 ml grönsaksbuljong blandad med kokvatten från rotsellerin
- 3-4 msk vegansk färskost
- 4 tsk senap
- 2 tsk citronsaft
- 3-4 msk näringsjäst
- ½ tsk salt
- ½ tsk vitpeppar
- en nypa muskot
Valfritt:
- 400 g gröna bönor
- veganska korvar
- färsk persilja
- rostad lök
Gör så här
- Hacka persiljan fint.
- Skala rotsellerin och skär i 1,5–2 cm tjocka skivor.
- Förkoka i saltat vatten i ca 10 minuter.
- Lägg åt sidan att torka och spara kokvattnet.
- Skala och dela potatisen. Ansa bönorna.
- Sås: Smält margarinet på låg värme, rör ner mjölet och låt det fräsa kort.
- Tillsätt gradvis vätskan och låt sjuda tills såsen tjocknar lätt.
- Rör ner färskosten och smaka av med senap, citron, näringsjäst och kryddor. Värm upp igen precis före servering.
- Koka potatisen mjuk (ca 10 minuter) och bönorna al dente (ca 20 minuter).
- Värm ugnen till 80 °C.
- Marinera rotsellerin: Cirka 10 minuter före stekning, rör ihop 2 msk olja, soja och paprikapulver i en skål och pensla rotselleriskivorna runtom med marinaden.
- Potatismos: Häll av potatisen. Tillsätt kokvatten (ca 80-100 ml) från rotsellerin och smör. Mosa till ett krämigt mos (gärna lite rustikt). Smaka av och håll varmt i ugnen.
- Om bönorna blir klara före stekarna, håll dem också varma i ugnen under lock.
- Stek rotsellerin: Hetta upp en panna ordentligt innan du tillsätter olja.
- Stek skivorna utan att röra dem i 3–4 minuter. När de släpper från pannan och har fått en gyllenbrun yta, vänd dem. Stek tills de är fint brynta på båda sidor.
- Tillaga korvarna separat om du använder dem.
Servering
Servera moset som bas, med rotselleri, bönor och korv ovanpå. Häll över såsen och toppa med persilja.
Rostad lök var egentligen planerad – men glömdes bort. Rätten var ändå riktigt god. Har du det hemma, strö gärna över för extra crunch.