Manche Gerichte entstehen aus dem Wunsch nach Schärfe. Diese Gochujang Peanut Noodles sind cremig, würzig und angenehm feurig. Die Kombination aus fermentierter Chilipaste, Erdnuss und gebratenem Gemüse macht sie zu einem unkomplizierten, aber überraschend komplexen Wohlfühlgericht.
Auf einen Blick
🕒 Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
👩🏼🍳 Aufwand: mittel
Zutaten (für ca. 3 Portionen)
Allergene: Erdnüsse, Gluten, Soja
Für die Pfanne oder Wok:
- ca. 400 g gekochte Spaghetti (=200 g ungekochte)
- 400 g Weißkohl
- 200 bis 300 g Austernpilze
- 1 Pak Choi
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL geriebener Ingwer
- ca. 180 g Naturtofu (optional)
- 1 TL Maisstärke, falls Tofu verwendet wird
- 1 Chilischote (optional für noch mehr Schärfe)
- 3 bis 4 EL Erdnüsse
- 3 EL Öl
- frischer Koriander (optional)
Für die Gochujang-Erdnuss-Sauce:
- 2 EL Erdnussmus
- 1 bis 1 ½ EL vegane Gochujang-Paste (je nach Schärfe-Wunsch)
- 3 EL helle Sojasauce (alternativ dunkle Sojasauce)
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 ½ TL Zitronensaft
- 3 EL warmes Wasser
- 1 TL Öl
So gehst du vor
- Alle Zutaten für die Gochujang-Erdnuss-Sauce miteinander vermischen und rühren, bis die Sauce fließfähig ist.
- Tofu aus der Packung nehmen und mit einem Küchentuch oder Küchenpapier abtupfen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Karotte, Kohl und Pak Choi waschen, frischen Koriander abspülen. Austernpilze trocken reinigen (mit Küchenpapier sanft abreiben oder mit weichen Pinsel abbürsten). Ggf. harte Stellen oder das untere Stück vom Stiel abschneiden, wenn holzig.
- Zwiebel klein schneiden, Knoblauch klein hacken und Ingwer reiben. Die Chilischote in Ringe schneiden.
- Weißkohl in feine Streifen schneiden.
- Karotte in feine Stifte schneiden.
- Die Stiele (weißer Teil) des Pak Chois in Streifen schneiden. Die grünen Blätter beiseite legen.
- Falls keine gekochten Spaghetti vom Vortag da sind, diese nach Packungsanweisung kochen.
- Erdnüsse in einer großen Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze leicht anrösten.
- In der Zwischenzeit Tofu in Würfel schneiden.
- 1 TL Maisstärke in eine kleine Schüssel oder Teller geben und die Tofuwürfel kurz darin wälzen.
- Erdnüsse aus der Pfanne in eine Schale umfüllen und 1 EL Öl in die Pfanne geben und die Hitze etwas hoch drehen.
- Tofuwürfel in die Pfanne geben und anbraten. Dabei ca. 4-5 Minuten die Würfel nicht bewegen. Dadurch werden sie leicht knusprig. Erst danach schwenken und weiter braten, bis sie möglichst von allen Seiten etwas Farbe bekommen.
- Gebratene Tofuwürfel in eine Schale umfüllen und weitere 2 EL Öl in die Pfanne geben.
- Die Austernpilze wenig zimperlich über der Pfanne zerrupfen und sie rein fallen lassen. Scharf anbraten.
- Anschließend Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und die Chili-Ringe in die Pfanne und 1 Minute mitbraten.
- Dann den Weißkohl dazu geben und ca. 6 Minuten kräftig braten, bis sich Röstaromen bilden.
- Hitze auf mittlere Stufe runter drehen. Karotte und weiße Pak-Choi-Stiele dazu. Wer das Gemüse weniger knackig möchte, legt einen Deckel auf die Pfanne. Nun wird alles ca. 8-12 Minuten gegart.
- In der Zwischenzeit den grünen Teil des Pak Chois grob schneiden und den Koriander hacken.
- Spaghetti in die Pfanne geben und die Gochujang-Erdnuss-Sauce darüber verteilen.
- Mit 2-3 EL warmen Wasser lockern und alles gut schwenken, bis es glänzt.
- Zum Schluss die grünen Pak-Choi-Blätter und die Tofuwürfel unterheben.
Serviervorschlag
Portion aus der Pfanne in einen tiefen Teller oder Schale nehmen, mit Erdnüssen garnieren und zum Schluss mit frischem Koriander bestreuen.